首页
试卷库
试题库
当前位置:
X题卡
>
所有题目
>
题目详情
面团的持气力最好的PH值范围是()。
查看本题答案
包含此试题的试卷
烘焙工考试《烘焙工考试》真题及答案
点击查看
你可能感兴趣的试题
厌氧装置适宜在的状态下运行反应器的PH值应保持在最好在的范围内
通常放线菌最适pH值的范围为酵母菌的最适pH范围为霉菌的最适pH范围是
简述最适作用PH值范围及有效PH值范围最低可以耐到多少
配制乳化液的水质PH值应控制在
PH值在6~8范围内
PH值在6~9范围内
PH值在4~6范围内
PH值在7~9范围内
为减少蒸汽中硅酸盐的含量在运行中锅水应呈碱性且其PH值最好维持在范围内
简述面团发酵中产气量与持气性的关系
油包水乳化钻井液的pH值一般保持在范围内此时乳化剂的效果最好
5.5~6.5
6.5~7.5
7.5~9.5
8.5~10.5
关于普通静脉输液pH值的要求正确的是
普通静脉输液的pH值不能与血液相等
普通静脉输液的pH值一般控制在pH4~9的范围内
普通静脉输液的pH值一般控制在pH3~10的范围内
普通静脉输液的pH值一般控制在pH4~10的范围内
普通静脉输液的pH值一般控制在pH3~9的范围内
PHs-25型酸度计用原则缓冲溶液校正后电极插入样品液测定PH值时
调整定位旋钮,读取表头上的PH值。
调整定位旋钮,选择PH值范围档,读取PH值。
选择PH范围档,读取PH值。
直接读取PH值。
面包面团搅拌用的水和含量与面团调制有密切关系最适合的PH值在6—7
矿物质
维生素
脂肪
无机盐
PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后电极插入样品液测定PH值时
调节定位旋钮,读取表头上的PH值。
调节定位旋钮,选择PH值范围档,读取PH值。
选择PH范围档,读取PH值。
直接读取PH值。
制作面包的发酵过程中面团酸碱度PH值会
上升
下降
不变
有时高、有时低
在不同的pH值范围内指示剂颜色会随pH值而变化因此必须控制合适的pH值范围
甲基红指示剂的变色范围的pH值为酚酞指示剂的变色范围的pH值为
用玻璃电极测定pH值时pH=范围内效果最好使用前必须用蒸馏水浸泡小时
校正酸度计时所用标准缓冲溶液的pH值和待测溶液的PH值相差不宜过大最好在3个PH 单位以内
葡萄酒酵母在PH2-7范围内可以生长但以最好
PH1-2
PH2-3
PH4
PH6-7
标准缓冲溶液的PH值与待测溶液的PH值相差不宜过大最好在3 个PH值单位以内
桑树生长适宜的PH值范围即以中性土壤为最好
面团经过发酵之后其PH值比发酵面团
增加
降低
相同
低发酵室温而定
热门试题
更多
鲜奶油是从牛奶中分离出来的
混酥面团如果或成品表面有糖或蛋白类装饰则烘烤时应采用中温偏低烘烤时间稍长些
带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快面团是制作面包的首选搅拌机
放秤的台面要平整使用前应先校正并保持台秤的
面团的过长易造成成品形差内质过于疏松
配料前要检验原料质量应符合相关标准的要求不能混放的原料
不宜用水清洗可以干擦擦拭时关闭电源以防触电
用鸡蛋200g糖浆200g色拉油200g全部混合一起用打蛋器抽打均匀即可
搅拌时间长温度高易造成面团渗油而制作困难制成品差
标准的面包配方应该包括原料名称原料重量等
一般甜面包在面坯重量为60克时其烤炉温度一般设置在下火180℃上火160℃左右烘烤时间设置在
是面包制作工序中最重要的环节其还左右着此后的发酵成型烘烤等环节
刀具切割时经常使用模具切割可用压制模具有圆边和菊花花边二种
醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定以为适宜
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质因此混酥面团没有
烤炉在使用前需预热但时间不宜过长只要达到所需要的就应立即烘烤
一般来说炉温低入炉后面包醒发程度宜轻些
一次发酵法又称就是采取一次性搅拌一次性发酵的方法
烤炉所使用的主要是电和煤气有的旋转烤炉则使用燃油做能源
由于面包坯在烘烤后将有的质量损耗故在称量时要把这一质量损耗计算在内
电冰箱库除霜处理时应把存放的食物全部拿出使其自动除霜
的主要目的是使面包内部组织均匀无大气孔
整形中面团表面要盖上布或塑料布以免面团
往醒发室送盘时应先平行以便先入先出先烤
装盘听时要求做到装盘时不能出现现象
松酥面团搅拌均匀后再多擦多搓
面团搓圆后如立即成型面团弹性大韧性强
搅拌好的松酥面团适当松弛后立即进行
确定面包一般为面包应有体积的80%即发到八成
有吸湿性不适宜制作酥脆性品种
热门题库
更多
烘焙工考试
豆制品加工考试
粮油质量检验员考试
西式面点师考试
粮油保管员
西式烹调师考试
食品安全师
风电场运行管理
风电运检
风电场安全
风电场电气
煤气站煤气操作考试
燃气知识综合题
燃气输配应知应会
水煤气炉工考试
煤气发生炉工考试