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蒸马蹄糕应采用（）火。

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广式面点代表品种有马蹄糕叉烧包澄粉虾饺蛋塔等

蒸马蹄糕应采用｛｝火

旺中上中中慢

一下点心品种中不完全属于广式点心的一组是

蟹黄灌汤饺、叉烧包、粉果三鲜烧卖、干蒸烧卖、荷叶饭冰肉千层糕、马蹄糕、虾饺鸡仔饼、蜂巢芋角、广式月饼

洋塘马蹄糕是__________季点心

下列食品属于蒸煮类糕点的是

烘糕类发糕类酥皮类松脆类

的糕浆调制时不可过分搅拌

蒸糕马拉糕发糕马蹄糕

马蹄糕成品身需是指

桂林马蹄糕的熟制是将半熟糊浆倒入涂有油的盘内用中火蒸约为宜

10分钟 15分钟 20分钟 30分钟

蒸泮塘马蹄糕应用中上火好

蒸马蹄糕的火候是

猛火慢火中上火

马蹄糕成品坠脚是

雪花蟹斗中在最后的蒸制时应注意的关键有______

蛋清打发后立即蒸制蒸制时速度要快，火要大蛋清只能打成半发状态，静置一会儿后再蒸蒸制时火不能太大蒸制时要采用放气蒸的方法

色泽美观绵软松发香甜可口是马拉糕的特点

蒸糕马拉糕发糕马蹄糕

东江盐焗鸡透明马蹄糕富川脐橙都是属于广东特产

马蹄糕撞浆合适的标准是__________

下列都属于福建风味的是

土笋冻、马蹄糕、蚝仔煎厦门炒面线、蚝仔煎、豌豆黄土笋冻、厦门炒面线、马蹄糕蛎饼、土笋冻、鼎边糊

蒸制萝卜糕应采用火

旺中上中慢

马蹄糕成品起糖心的原因是

传统泮塘马蹄糕采用法

炒糖不炒糖直接煮糖加色

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