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辅助操作阶段是学员在教师指导下,初步正确地掌握()的动作阶段。
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中式烹调师考试《高级中式烹调师》真题及答案
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学生在教师的指导下掌握动作后需要反复个人练习法分组练习法集体练习法配对练习法等以达到提高实践的能力
______是学生在教师的指导下运用知识去反复完成一定的操作以形成技能技巧的方法
学生在教师指导下应用知识完成一定的操作并形成一定的技能技巧的方法称为
______是学生在教师指导下运用知识去完成一定的操作并形成技能技巧的方法.
操作指导是指在工作岗位学生将学到的技能进行反复操作练习在教师的具体指导下以达到巩固知识规范动作掌握技
提高职业素养
统一化
标准化
提高技能
学员在教师指导下运用知识巩固知识和形成技能技巧的教学方法称为
谈话法
示范法
讲授法
练习法
技能形成阶段中学员能轻松迅速准确地完成动作意识控制减弱到一定程度属于阶段
掌握局部动作
掌握大部分动作
掌握完整动作
动作协调完善
在技能形成阶段中学员操作动作不协调表现忙乱而紧张有了错误自己也不容易发现属于阶段
掌握局部动作
掌握大部分动作
掌握完整动作
动作协调完善
______是指在教师指导下学生独立操作仪器设备获得知识的教学方法
为提高教学效果运用直观法运用语言及试做在教学步骤中被称之阶段
初步掌握动作,建立正确的技术动作表象与完整动作的概念
掌握技术动作,建立正确的动力定型
提高实践效果
技能的形成是阶段性的包括
掌握局部动作阶段
掌握全部动作阶段
初步掌握完整动作阶段
动作的协调及完善阶段
以上都对
______是学生在教师指导下运用知识去完成一定的操作并形成技能技巧的方法
______是指学生在教师指导下巩固和运用知识掌握技能和技巧
学生在教师指导下运用知识去完成一定的操作并形成技能技巧的教学方法被称为法
是指在教师的指导下学生自学教材和参考资料以及进行实验并通过思考和研究而获得知识掌握技能的一种方法
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用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是
厨房的宜配置两套一套在切配间一套在冷菜间要防止生熟食物的交叉感染
配菜时不论原料何种形状辅料应当于主料
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宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏再用竹签沿部位捅一下可使其迅速死亡
香肠灌制时应将肉丁塞入中用线扎住
我国火腿和咸肉一般采用法
吊汤原料一般要冷水下锅中途不宜
配菜时主辅料都取同一颜色通常称为配
凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行处理
用辛辣味的调味品趁热拌制原料这种凉菜是采用的烹调方法
毛豆烧仔鸡原理荤素搭配符合膳食的标准
以液体为传热介质烹制原料的不仅有水还有
取用鲜笋千克加清水3千克便制成2千克的鲜笋汤
出肉有生出和两种
烤乳猪在腌制时用的调料是
鲜木薯中含有必须经去毒加工处理后食用
在夏季冻鸡冻虾一般使用作为凝固辅料不但使成菜凝固而且色泽透明
是指构成产品的各项耗费之和
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焯水可以去蔬菜表面的使之色泽更加鲜艳
常见的黄色烹饪原料有等
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颈部出骨时鱼骨和内脏应从部位取出
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味道好的原料调味时一般应该采用方式
挤虾仁有挤和剥两种方法挤的方法一般用于剥的方法一般用于大虾
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