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除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。 除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。 除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。 除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
不被食品中微生物利用的水分 能被食品中微生物利用的水分 食品中Aw越高，越不利于微生物繁殖 食品中Aw越低，越利于微生物繁殖 A+C
食品中的结合水 食品的温度 加热至水沸点难被蒸发出的水分 能供微生物利用的那部分水分 不能供微生物利用的那部分水分
食品中的结合水 食品的湿度 加热至水沸点难被蒸发出的水分 能供微生物利用的那部分水分 不能供微生物利用的那部分水分
食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖 与食品中渗透压有关 是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水 不能被食品中微生物生长繁殖所利用 能被食品中微生物生长繁殖所利用
食品中的结合水 食品的湿度 加热至水沸点难被蒸发出的水分 能供微生物利用的那部分水分 不能供微生物利用的那部分水分D
易引起变质 不易引起变质 易滋生细菌 易滋生霉菌 易滋生酵母菌
蛋白质含量 B族维生素 水分含量 pH值高低 渗透压大小
食品总水分越高，其水分活性越高 食品中水分加热到沸点都可以蒸发出来 食品的水分活性反映食品中结合水的多少 使用食盐处理食品可以降低食品的水分活性 食品中含有的水分量即是该食品的水分活性
食品中水分等营养学性质是构成食品成分的一个重要的因素 水分活性在0.8以上的食品，需以冷藏等方法来控制微生物 0.6至0.8(中等水分食品)无需冷藏,但要限定其保质期 0.6以下(低水分食品)，则往往货架期较长，更无需冷藏
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