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制作炖制菜肴以( )、鲜香可口的原则进行调味。

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炒制的菜肴具有的特点

外焦里嫩脆嫩鲜香焦脆鲜香软嫩多汁

由于炒制的菜肴加热时间短温度高而且在炒制过程中一般__________汤汁所以炒制的菜肴都具有脆嫩

的菜肴一般都具有脆嫩鲜香的特点

炸制烩制煮制炒制

山东菜的特点是

注重以当地特产为条件选料。特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。

菜肴调味的过程按照菜肴制作工序可分为

加热前调味加热中调味加热后调味加热调味

山东菜的特点是

注重以当地特产为条件选料特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出味型以咸鲜为主而善于用葱香调味调味重清爽鲜淡平和

氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是______

汆制的汤汁呈红色原料新鲜，形态细小以沸水沸汤为媒介菜肴的汤汁需要增稠盛装之后进行调味选用蔬菜原料

千岛汁除用于蔬菜沙拉外还可用于______菜肴的调味

熘制烧制炸制煎制炖制

的菜肴一般都具有脆嫩鲜香的特点

炸制烩制煮制炒制

贴制菜肴具有色形美观菜肴底面油润金黄顶面鲜香软嫩无汤无汁的特点

酥香焦香软香柔香

得菜肴一般都具有脆嫩鲜香得特点

炸制烩制煮制炒制

制作炖制菜肴以淡而不薄的原则进行调制

鲜香可口咸辣可口咸甜可口咸酸可口

热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行制好后再供食用的菜肴

晾凉趁热调味冷藏

烤制的菜肴在加热中一般不能调味成熟后应进行

基本调味重要调味定性调味辅助调味

熬菜的制作方法比较简单保持菜肴原汤原味酥烂不腻味道鲜香

调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一

调味就是在菜肴制作过程中适时投入而又适量的调味料以完成菜肴的口味要求这一工艺称为调味工艺

准确正确适当可口

以新鲜原料做煨炖煮类菜肴采用的是烹调中调味

调味就是在菜肴制作中适时投入准确而又适量的调味料以完成菜肴口味要求的工艺

山东菜的特点是

注重以当地特产为条件选料特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出味型以咸鲜为主，善于用丛香调味调味注重清爽鲜淡平和

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