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浆皮面主坯的软硬度由( )来调节。

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构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用是调节面坯的软硬

关于主坯下列叙述正确的句子

主坯的口味是形成点心特色的关键主坯的软硬是形成点心特色的关键主坯的质感是形成点心特色的关键主坯的形态是形成点心特色的关键

松质面包的水面包油面时要灵活掌握面坯油脂的

软度软硬度硬度松度

构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用是

增加面坯的弹性使面坯粘连成一个整体增加面坯的筋力调节面坯的软硬

抻面面坯的软硬度直接影响抻面的效果一般面与水的配比以为宜

1:1.5 1:1 1:0.8 2:1

PVC通过填加来改变其软硬度

浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成它既有适度的又有良好的

弹性可塑性弹性韧性韧性延伸性延伸性可塑性

浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成它既有适度的

弹性又有良好的可塑性弹性又有良好的韧性弹性又有良好的延伸性延伸性又有良好的可塑性

层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同的主坯结合而成的

油量多少软硬质感大小

用于成形的清酥面坯如得太硬应将其放在室温下恢复到适宜的软硬度

折叠擀制冷藏冷冻

面点主坯的辅助原料是指即可以改善主坯又可以辅助主坯成型的原料

色泽软硬度口味性质

清酥面坯制作时包入油脂应与冷水面团的软硬度一致否则会出现油脂结块或跑油现象

请选择下列一叙述正确的句子

主坯的口味是形成点心特色的关键主坯的软硬是形成点心特色的关键主坯的质感是形成点心特色的关键主坯的形态是形成点心特色的关键

物理膨松面坯的程度是影响模具成形的主要因素

软硬硬度软度温度

清酥面坯制作时包入油脂应与冷水面团的一致否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象

软硬度浓度高度大小

蛋液可以改变主坯的

硬度颜色性能韧性

松质面包的水面包油面时要灵活掌握面坯油脂的软度和

酥度软硬度硬度松度

用于成形的清酥面坯不可冻得太硬如过硬应将其放在饧发箱恢复到适宜的软硬度

浆皮面主坯所用糖浆

最好现制现用最好提前一天预制最好存放半月以上再用不管何时制作，均不影响浆皮质量

层酥面坯是由两块不同的面坯组成的

原料质感颜色软硬度

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