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总糖
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食品检验工考试《初级食品检验工》真题及答案
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优质烤烟化学成分中总糖是还原糖是淀粉是<5%蛋白质是烟碱是1.5-3.5%总氮是Cl-是<1%为最适
影响烟草余味的主要因素是水溶性总糖和总氮含量之比挥发碱挥发酸单宁等
测定酒中总糖时用盐酸水解总糖时需在恒温水浴中加热
5分钟
10分钟
15分钟
20分钟
食品中的总糖是指具有还原性的糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量
同一部位香料烟光泽鲜明者比光泽较暗者
总糖含量高.总氮、蛋白质含最略低
总糖含量低.总氮、蛋白质含量略高
施木克值较低
油分较少
香料烟总糖含量以最高下部叶最低
上部烟叶含量最高总糖含量较低糖碱比偏低香气量足烟味浓劲头较大刺激性较强
香料烟叶总糖含量以中部最高上部次之下部最低
黄酒按其总糖含量分为干黄酒和
烟片总糖的测定要分以下几步
糖液制备
费林反应
高锰酸钾滴定
计算
国家标准中规定中式香肠中总糖以葡萄糖计含量不超过
12%
20%
22%
30%
GHbA反映糖近2~3周内血糖总的水平
烤烟化学成分中要求总糖/蛋白质总糖/烟碱总氮/烟碱=1或略小于1K/Cl=大于4
在糕点总糖的测定中不含
乳糖
麦芽糖
果胶
蔗糖
香料烟总糖含量以__________下部叶最低
在食品分析中总糖是指和
食品检验的异常结果通常是指标准规定检验项目的检测值偏离产品的真实 属性下列检验结果属于异常结果的是
某产品的总糖含量为48g/kg,其中还原糖含量为56g/kg
某产品的总糖含量为48g/kg,其中还原糖含量为36g/kg
某产品的总糖含量为48g/kg,其中还原糖含量为38g/kg
某产品的总糖含量为48g/kg,其中还原糖含量为41g/kg
测定黄酒中非糖固形物时测得的固形物减去即为非糖固形物
挥发性物质
可溶性物质
有机物
总糖
随种植密度增加烟叶总糖含量烟碱含量
测定总糖用不到的试剂是
亚甲基蓝
标准葡萄糖溶液
碱性酒石酸酮溶液
硫酸
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双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量取等量的两份样品分别在两份样品中加入中性红和百里酚酞作指示剂用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈和
测定样品中糖类时常用的澄清剂有硫酸铜和氢氧化钠
共沸蒸馏法测定样品中的水分时常用的有机溶剂有二甲苯
下列属于漂白剂的是
常用的糖类提取剂有和乙醇
糖精是一种
称取20.00g系指称量的精密度为
在所有的基本味中人对味的感觉最快速对味的感觉最慢
使蛋白质发生变性的试剂是
测定食品中微量元素的分离浓缩方法是和离子交换色谱法
感官检验分为型感官检验和型感官检验
固液层析法分离样品主要是利用对不同组分吸附力的大小不同进行分离的
食品的酸度通常用总酸度滴定酸度挥发酸度有效酸度来表示测定方法分别为直接/酸碱滴定法
食品分析与检验可以分为仪器检验感官检验样品的制备的目的是保证样品均匀一致使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分
测定脂溶性维生素的分析方法有和比色法
测定微量元素时消除其他元素干扰的方法是金属螯合物溶剂萃取法和法
碘缺乏可引起下列哪种疾病
测定牛乳中脂肪含量时常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫—哥特法和法
采用凯氏定氮法添加CuSO4和K2SO4的作用是的指示剂消化终点的指示剂和提高溶液的沸点加速有机物的分解
提取样品中糖类时常用的提取剂有一般食品中还原糖的测定方法有和高锰酸钾法分别选择乙酸锌和亚铁__硫酸铜和氢氧化钠做澄清剂果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择直接滴定法
下列属于植物性天然毒素的是
化学试剂的等级分别代表分析纯化学纯实验室级
精密度通常用来表示
食品分析技术常采用的分析方法有感官分析法
维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应能生成色的化合物
液体及半固体样品如植物油酒类取样量为
根据四舍六入五成双的原则64.70537.735保留四位有效数字应为64.70
糖果中水分测定应采用温度一般为55-65℃真空度为40~53kPa
样品中灰分的过程中加速样品灰化的方法有加入几滴硝酸或双氧水加入助灰化剂硝酸镁醋酸镁
取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中置于105℃的干燥箱内干燥至恒重称得质量为4.8250g则全脂乳粉的水分含量为
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