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整料脱骨后的原料在填馅时必须填满，否则成品不够饱满。( )

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整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料__________的刀工技法

整料脱骨的原料在加工时不能破坏否则不能进行整料脱骨处理

内脏表皮骨骼肌肉

整料脱骨的原料适合的烹调方法有______

烧炒熘蒸炖

整鱼脱骨时必须选择肉中没有细刺的原料如果肉中细刺太多整鱼脱骨就没有意义了

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料完整的刀工技法

外形骨骼腹部内脏

整料出骨原料具有形态美观易于成熟入味和成品等作用

整料脱骨后为了使造型饱满一般应对原料进行______处理

过油焯水填馅吹气

整料出骨后的原料在填馅时必须填满否则成品不够饱满

干烙时凡面坏较厚或包馅的品种成熟时火要稍低否则会因火力大而使成品外焦内生

整料脱骨的原料一般都是动物性原料

鸽子的整料脱骨方法与整鸡的脱骨步骤和方法是完全一样的

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料______的刀工技鎏

外形完整骨骼完整腹部完整内脏完整

整料脱骨后的原料为了使造型饱满一般应采用__________方法

整料脱骨后的原料为了使造型饱满一般应采用______方法

过油焯水填馅吹气

整料出骨后原料在填馏时不能填满因为加热后如果馅料过多会将原料的外表皮胀裂破坏菜品的完整性

整料脱骨的原料在加工时不能破坏______

内脏表皮骨骼肌肉

______适合整料脱骨

鸡鸭鱼虾鸽子

整料脱骨后为了使原料造型饱满一般应采用方法

过油焯水填馅吹气

下列适宜整料脱骨的鱼是

带鱼偏口鲤鱼面条鱼

整料出骨的原料在加工时不能破坏______否则不能进行整料出骨处理

内脏表皮骨骼肌肉

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