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茶点的规格要 __________ ,以便于客人品尚。
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中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试十六》真题及答案
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按照宴会的规格标准菜肴的特点将几款不同口味特点的点心科学搭配组合成适应客人不同需要的一组点心应称为
配套点心
编组点心
席点
茶点
让客人品饮与评价的形式是属于__________
钻孔定中心时要打冲眼以便于钻孔时对准
茶点的规格要以便于客人品尝
小而巧
品种多样
甜点为主
方便食用
经济舱收回餐盘应具备与客人互动的意识询问餐 食的口味是否适合客人品尝
示酒的要领有等
左手握在上端,右手托瓶底
用餐巾包在瓶身下
站在客人左侧将酒递给客人鉴赏
右手握在上端,左手托瓶底
斟酒前要先打开瓶盖把酒倒出少许,先让客人品尝,然后斟倒
菜点的规格要以便于客人品尝
品种多样
方便食用
小而巧
甜点为主
茶点的品种无论是在口味上还是在颜色形状成熟方法上均要以适应不同层次客人的需要
茶点的规格要以便于客人方便品尝
在填写护理卡时应认真填写后续记录栏便于随时了解掌握以便对客人进行 系统有效的护理
原护理方案的有效不否
护理程序、 方法的确定不否
客人护理后状冴
客人的皮肤变化情冴
在填写护理卡时应认真填写后续记录栏便于随时了解掌握以便对客人进行系统有效的护理
原护理方案的有效与否
护理程序、方法的确定与否
客人护理后状况
客人的皮肤变化情况
茶点的品种无论是在口味上还是在颜色形状成熟方法上均要______以使用不同层次客人的需要
茶艺师服务中__________解答客人有关茶品茶点等方面的询问
茶点的规格要以便于客人品尝
品种多样
小而巧
以甜点为主
方便食用
日本宾客来品茶主要不要使用荷花图案茶具与新加坡客人谈话可以谈论文化教育的话题接待马来西亚的客人不宜使
日本宾客来品茶主要不要使用荷花图案茶具与新加坡客人谈话可以谈论文化教育的话 题接待_________
茶点坐式服务的形式是不设座位客人可自由走动交谈品茶品点
茶点的品种无论是在口味上还是在颜色形状成熟方法上均要 以适应不同层次客人的需要
多样化
方便食用
规格较小
形式自由
茶点坐式服务的形式是不设座位客人可以自由走动交谈品茶品点
在接待德国客人时应注意不要向其推荐果脯作为茶点
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香麻煎软饼是采用__________皮
煎薄饼宜用__________火加温
面点成品的色泽由原料本身的颜色和辅料所决定但也受成熟__________的 影响
主坯原料具有胶体性质经过搅拌可以囊进大量的气体使面坯膨松这种 方法称为__________
品质好的咸水角要表面布满珍珠泡珍珠泡的形成与皮坯中加入了__________ 有关
在熟制方法中不具有热对流作用的是__________
凋制蛋液物理膨松面坯所有工具容器必 须__________
调制物理膨松面坯抽打好的蛋液放入面粉后只能使用抄拌的方法 抄拌时间__________
造成炸制的点心成品含油多容易碰碎色泽暗淡的原因是_____
面点烘烤的温度基本上都采用__________的调节方法 __________入炉使表面微上色和略定型__________ 炉温使热量渗入内部达到内外成熟一致的效果
炸香麻软枣的皮属于__________皮类
面点主坯的辅助原料是指即可以改善主坯__________又可以辅助主坯成 型的原料
制作芋角时要注意皮坯中__________比例过多蜂巢形成不好过少 成品容易回软
七成油温是指__________的油温
制作松酥皮500克面粉用油__________克
一般情况下炸制点心品种时油和生坯的比例为__________但也要根据制品 的起发强弱和成熟时间调整比例
烙是通过金属__________热量使制品成熟的方法
烤制成品的特点是色泽鲜明形态美观口味较香外酥脆内松软______
萝卜酥是属于__________点心
__________加温法制作的成品特点是皮面香脆内部柔软或酥松色泽美 观
制作挞类时要注意挞水的量以达到__________成满为好
甘露酥成品的质量要求__________型格式__________型
烤制叉烧餐包时炉温及时间要根据餐包的__________来调控
酥饼类的面点入烤炉烤制前均需涂上一层__________使制品 更容易着色
蛋糕的起发主要是__________
黄绫酥是属于__________点心
制作叉烧餐包时要根据餐包的大小来调控炉温和烤制的时间______应高温短时间烤制
用半煎炸法煎炸点心时用油量如超过生坯厚度的__________成品 可能会因水分蒸发过多而失去煎的特色
鸡蛋糕的制作时利用了疏松原理在加温时宜__________
炸油条时的油一般应为__________
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