准确了解每日供应的菜式及调味汁的品种，这是（）的工作职责之一。

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根据味型根据具体菜品根据色泽根据加工方法

千岛汁番茄汁蜡油汁鞑靼汁

沙拉沙律忌廉沙司

负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，确保口味统一负责检查每日冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量，准确申订原料并充分利用剩余原料负责拟订零点厨房员工的业务培训什划，报请总厨师长审定并负责实施检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估

配料及特殊调味汁菜品烹调方法菜品服务方式对外酒楼应有相应的译文说明

千岛汁番茄汁蜡油汁鞑靼汁

味型具体菜品色泽加工方法

干岛汁番茄汁醋油汁鞑靼汁

转到热菜间继续使用；储藏于相应冷藏设备中拌入剩余冷菜制品中；直接丢弃不用

稠汁清汁调味汁白汁

焗烤汁蒜茸汁柠檬汁卤水汁

选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘

局烤汁蒜茸汁柠檬汁卤水汁

千岛汁番茄汁蜡油汁鞑靼汁