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根据是否能被酸水解可分为可水解鞣质和缩合鞣质 可水解鞣质由酚酸和多元醇通过苷键和酯键形成 没食子酸鞣质属于可水解鞣质 逆没食子酸鞣质属于缩合鞣质 缩合鞣质的基本单元是黄烷-3-醇
条件温和 可用于水解碳苷 可判断苷键的构型 适用于一般酸水解时苷元结构容易改变的苷 适用于水解苷元有1,2-二元醇结构的苷
苷键原子易接受质子的苷键易酸催化水解 苷键原子不易接受质子的苷键易酸催化水解 苷键具有缩醛结构,易为稀酸催化水解 酶催化水解专属性高,条件温和 碱催化水解多用于酯苷和酚苷的水解
苷键原子质子化 苷键构型 水解反应的时间 水解反应的温度 酸的浓度
酚酸与黄烷-3醇通过苷键和酯键形成的化合物 酚酸与多元醇通过苷键和酯键形成的化合物 黄烷-3醇与多元醇通过苷键和酯键形成的化合物 黄烷-3醇的聚合物 黄酮醇的聚合物
苷键形成的化合物 酯键形成的化合物 苷键和酯键形成的化合物 氢键形成的化合物 氧键形成的化合物
按苷键原子不同,N-苷最易水解 呋喃糖苷比吡喃糖苷易水解 酮糖比醛糖易水解 吡喃糖苷中吡喃环的C5上取代基越小越难水解 氨基糖较羟基糖难水解
苷元多具亲脂性 苷多具亲水性 碳苷最易水解 苷键可用酸水解 苷多数可溶于丁醇
N-苷>C-苷>S-苷>O-苷 C-苷>O-苷>S-苷>N-苷 N-苷>O-苷>S-苷>C-苷 S-苷>O-苷>N-苷>C-苷 0-苷>S-苷>N-苷>C-苷