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麦汁煮沸时,低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要()。
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品酒师考试《啤酒品酒师》真题及答案
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不同来源的淀粉老化难易程度不同一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化聚合度高的比聚合度低的易老化几乎不老
对根据数据流程图导出的初始模块结构图进行优化处理的原则是
各模块独立性强
模块内聚合度低
模块间耦合度低
模块内聚合度高
纤维内部大分子结晶度高的纤维与结晶度低的纤维相比其吸湿性会好聚合度高的纤维与聚合度低的纤维相比强度则
选择聚乙烯醇应考虑的主要参数是聚合度醇解度和乙酰基分布情况聚合度
模数越高水聚合度越低达到最高强的时间越长
关于聚乙烯醇的叙述正确的是
聚合度是影响其性能的主要因素之一
其聚合度越大,水溶性越好
其聚合度越大,醇解度越小
聚乙烯醇是一种高分子物质
聚乙烯醇可作为膜剂的成膜材料
自由基聚合反应中下列说法中正确的
溶剂对聚合度无影响
反应时间延长,聚合度增大
引发剂浓度大小只影响聚合速率,对聚合度无影响
温度升高引发剂分解速率加快,聚合速率加快
水解聚丙烯腈的降滤失作用与其聚合度和水解度有关聚合度较高水解度在时降滤失效果较好
20%~50%
30%~50%
20%~60%
30%~50%
PDCCHSearchSpace中定义了下面哪些信息
监听的时隙周期和偏置
时隙内需要监听的符号位置
支持的聚合度及每种聚合度下的候选机会数
搜索空间类型
如果棉纤维中α-纤维素的含量较高一般可以推测该棉纤维的
聚合度较高
聚合度较低
成熟度较差
成熟度好
Na-CMC的结构特点和主要性能指标是
聚合度和醚化度
聚合度和溶解度
醚化度和溶解度
水解度和溶解度
纤维的聚合度用测定用表示纤维还原能力的大小
聚合度
木材纤维素聚合度很高经蒸煮与漂白过程的降解其聚合度降至左右
树脂聚合度主要取决于聚合度越低聚合温度
乳液聚合中同时提高聚合速率和聚合度的方法是
纤维内部大分子结晶度高的纤维与结晶度低的纤维相比其吸湿性会聚合度高的纤维与聚合度低的纤维相比强度则
PVA的水溶性取决于其
聚合度
醇解度
聚合度和粘度
聚合度和醇解度
端羧基偏低表明
酯化率低
酯化率高
聚合度高
聚合度低
下列有关聚合度和打浆的关系正确的是
聚合度和打浆度无关
聚合度越低越利于打浆
聚合度越高越利于打浆
聚合度与打浆没有直接的关系
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呈味物质溶于不同溶媒中其呈味不会发生改变
下面属于调味酒的有
水泥池用来贮酒最好是经过加工的目前已采用的方法有
小样勾兑的步骤包括
醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质它的总含量高于有机酸含量
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物又是酯类化合物的前体物质在香味成分转换中占有重要地位
白酒储存过程中酒体会发生哪些变化
典型的浓香型白酒的风格应是无色或微黄透明无悬浮物无沉淀窖香浓郁具有以己酸乙酯为主体纯正协调的复合香气入口
经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化
白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果
全部以大米为原料生产的是酒
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸
产品设计方案的内容包括方面
小曲中的微生物主要来自种曲
高粱中若单宁含量过多能抑制酵母发酵并在大汽蒸馏时会被带入酒中使酒带苦涩味
调味的原理
羰基化合物尤其是低碳链的醛酮化合物具有较强的刺激性口味在味觉上它使酒体赋于较强的刺激感也就是人们常说的酒劲大的原因
苦味对感觉是不愉快的但少量的苦味能增加陈味和增长厚味
白酒中香气成份多为
勾兑的意义和作用包括了
油酸癸酸亚油酸属于较易挥发的有机酸
味觉感应是咸感最快苦感最慢
有机酸类化合物与酒质的关系包括了
把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括
品评酒的规范操作规程包括
白酒风格检验可只依靠理化分析
白酒中的酸类物质都是无机酸它是白酒中重要的风味物质
白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键
经过长期贮存老熟后基础酒酒体呈感官稠密而挂杯壁手感嫩滑柔软如丝绸
采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存
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