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羰基化合物,尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上,它使酒体赋于较强的刺激感,也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

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1,5-二羰基化合物;  1,3-二羰基化合物;  1,6-二羰基化合物;  1,4-二羰基化合物。  
酸感  刺激感  甜感  辣感  

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