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安全检查的“五查”是什么?
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安全知识《安全知识试题(一)》真题及答案
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奶油胶冻的冷却所需时间与制品的大小厚薄有关系
乳冻的品质标准是软硬适度造型
制作巧克力乳冻所使用的巧克力与牛奶的比例一般为
盛放乳冻液的模具不宜太高否则乳冻成形后脱模
因为乳冻是直接食用的冷冻甜点所使用的模具要在乳冻糊清洁消毒
在下列行为中食品从业人员没有违反作业场所卫生规范的行为是
用于奶油胶冻成形的模具应保持符合卫生标准
乳冻制作中鱼胶的使用量应同乳品量果料量比例协调以免而成形差
油炸泡芙如果油温过低则起发不好油温过高则颜色深而内部不熟
泡芙成形后可放入烤箱内烘烤烘烤温度在℃左右时间约为15~25min
乳冻制作中鲜奶油的搅拌与搅拌的的温度和搅拌时间有温度在4~5℃搅拌最佳
哈斗是多种原料而成
乳冻一般由乳制品砂糖等原料调制而成的冷冻甜点
乳冻装饰的材料很多有巧克力沙司沙司等
奶油胶冻是一种含有的甜点具有外形美观质地细腻口味香甜的特点
面粉的品质主要从面粉的含水量颜色面筋质和筹方面加以检验
乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间若易引起牛奶的凝散现象
泡芙面糊成形前应做好准备工作如准备好干净烤盘上面刷一层油脂
泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的及面坯特殊的工艺方法决定的
制作巧克力乳冻一般需要的材料有白砂糖巧克力水鱼胶片鲜奶油等
用鲜奶油装饰乳冻鲜奶油需要打发后裱制在乳冻
裱制泡芙的花样一般有.长条形圆圈形椭圆形等
泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒逐渐破裂而相互粘连产生了黏性形成了泡芙的
乳冻的质量标准是造型美观整齐
泡芙烘烤时在烘烤开始阶段应避免查看烘烤情况
奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点.具有外形美观口味香甜的特点
奶油胶冻应在冷藏冰箱内完成
摆放菜点讲究高低不一是的特点
制作巧克力乳冻时牛奶与糖煮微沸后加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶拌匀
奶油胶冻冷却所需的时间与制品的大小厚薄有关系
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