蔬菜汆水时在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮而加入碱的效果则恰-X题卡

大米的主要成分是淀粉，淀粉遇碘化钾溶液变蓝色在鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，有白色沉淀油脂不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂新鲜蔬菜、水果中含有丰富的维生素C.

维生素 A 维生素 C 维生素 B 维生素 D

有良好的口味和色泽能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。高温加热可使油脂中的维生素 A、E 和胡萝卜素等遭受破坏高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

有良好的口味和色泽能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩高温加热可是油脂中的维生素 A、E 和胡萝卜素等遭受破坏高温可缩短烹调时间，减少维生素损失，因此应高油温烹调加工蔬菜

钙铁锌维生素A 维生素E

有良好的口味和色泽能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩高温加热可使油脂中的维生素 A、E 和胡萝卜素等遭受破坏高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜

洗菜：要先洗后切浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残切菜：要随切随炒，切忌切好后就置烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

维生素B₁ 维生素B₆ 维生素B₂ 维生素C 维生素B₁₂

维生素C 水分维生素A B维生素A

白糖纯碱食醋食盐

维生素瘦肉蔬菜、水果水油脂

有良好的口味和色泽能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩高温加热可使油脂中的维生素Ａ、Ｅ和胡萝卜素等遭受破坏高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

维生素B1 维生素B6 维生素B2 维生素C 维生素B12

蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。