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油脂酶促氧化多发生在饱和脂肪酸的（）碳位之间。

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不饱和脂肪酸和奇数碳脂肪酸的氧化分解与β-氧化无关

油脂的酸价升高说明

饱和脂肪酸增加不饱和脂肪酸降低不饱和脂肪酸增加游离脂肪酸降低游离脂肪酸增加

根据碳原子之间相连价键的不同可把脂肪酸加以分类只含有的脂肪酸称为饱和脂肪酸

碳—碳单键碳—碳双键氢—氧单键碳一氢双键

写出下列字母代号的含义POV过氧化值HLB亲水亲油平衡值TG三酰基甘油脂EFA必需脂肪酸PUFA多不

在室温下呈固态的天然油脂常常富含过量摄入将导致肥胖乳腺癌肠癌等相关疾病发生

饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸反式脂肪酸

在室温下呈液态的天然油脂常常富含适量摄入可有效防止动脉粥样化冠心病等心血管疾病发生

饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸反式脂肪酸多不饱和脂肪酸

根据碳原子之间相连价键的不同可把脂肪酸加以分类把含有的脂肪酸称为不饱和脂肪酸

碳—碳单键碳一碳双键氢一氧双键碳一氢双键

大豆加工时容易发生不饱和脂肪酸的酶促氧化反应其挥发性降解产物带有豆腥气添加可以成功的清除豆腥气

脂肪氧合酶脂肪酶醛脱氢酶蛋白酶

天然油脂中不包含不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸

以下对脂肪酸的描述哪些正确

脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上) 脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳) 脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下) 按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸

根据碳原子之间相连价键的不同可把脂肪酸加以分类把含有的脂肪酸称为不饱和脂肪酸

碳—碳单键碳—碳双键碳—氢单键碳—氢双键

油脂组成中的脂肪酸碳链饱和程度其熔点越高

以下对脂肪酸的描述哪些正确

脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上) 脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（6—14碳）脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下) 按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸

油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化

氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的

油脂中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸有何特点

油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系一般地讲不饱和脂肪酸中C=C数目增加氧化速度顺式双键

某饱和脂肪酸1摩尔在体内完全氧化为CO2H2O同时形成147摩尔ATP此饱和脂肪酸为

硬脂酸十四碳脂肪酸软脂酸二十碳脂肪酸十二碳脂肪酸

脂肪酸败的水解作用主要发生在

生脂肪经过炼制的动物油脂饱和脂肪不饱和脂肪

根据碳原子之间相连价键的不同可把脂肪酸加以分类只含有的脂肪酸称为饱和脂肪酸

碳-碳单键碳-碳双键氢-氧单键碳-氢双键

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