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西餐早餐铺台顺序一般为铺台布（垫布或垫纸）—放花瓶、台料—摆餐具—（）。

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西餐早餐铺台盐和胡椒瓶放在花瓶的前面离花瓶㎝处与桌边平行

2 3 4 5

西餐早餐铺台不设服务盘时餐叉与餐刀之间的距离一般为㎝

15-20 20-25 25-30 30-35

高级西餐厅餐台布置十分讲究从下至上一般铺有三层布草这三层依次是

法兰绒垫布、台布、装饰布法兰绒垫布、装饰布、台布台布、装饰布、法兰绒垫布装饰布、台布、法兰绒垫布

西餐早餐铺台水杯放在咖啡杯侧2㎝处

左右前后

铺台布是餐厅服务员必须掌握的一门技术一般供4～6人餐台使用的台布尺寸为220㎝×220㎝

西餐宴会台布的铺法

一般餐台铺设的操作顺序为铺台布—放转台—放.—摆餐具—拉椅

餐巾茶具盆花烟缸

西餐早餐餐具的摆放顺序为.—餐刀叉—面包盘黄油刀—水杯—咖啡杯具

垫布垫纸餐巾服务盘

西餐厅用于摆台的物品如台布餐巾摆台餐具及酒具存货量为餐厅座位数的倍

1 2 3 4

西餐厅用于摆台的物品如台布餐巾摆台餐具及酒具的存货量应为餐厅座位数的

1.5倍 2倍 3倍 5倍

西餐宴会的餐台布置一般使用椭圆形台人数多的情况下有时也采用圆桌的形式

方台 S形台长台半圆形台

西餐宴会铺台布一般由一组合作进行

一人二人三人四人

180cm•300cm的长方形台布适用于摆台使用

中餐长台中餐方台中餐圆台西餐长台

西式早餐铺台有铺设台布和不铺设台布两种方法西式早餐通常不铺设台布

茶餐厅咖啡厅酒吧自助

早餐前环境准备包括餐台餐椅摆放整齐无坏损环境清洁

台花摆放标准摆台摆放标准水杯摆放标准台布铺放标准

西餐摆台所用餐酒具及其他用具一般需要根据用菜单所列菜肴的内容及顺序准备

西餐宴会的餐台布置一般使用

螺旋形台长台弧形台 1/4圆台

铺台服务是

铺台布→放转盘→摆餐具→口布叠花→拉座椅→摆花草→拉座椅铺台布→放转盘→摆餐具→口布叠花→摆花草→拉座椅铺台布→放转盘→口布叠花具→摆餐→摆花草→拉座椅以上均不对

西餐厅用于摆台的物品如台布餐巾摆台餐具及酒具存货量为餐厅座数的倍

4 3 2 1

早餐餐前环境准备包括台布铺放标准清洁卫生

摆台标准餐台、餐椅摆放整齐无坏损餐具摆放标准水杯摆放标准

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