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要延长烘焙食品之保存期间,要靠()
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烘焙工考试《烘焙工考试》真题及答案
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食品原料食品添加剂食品相关产品进货查验记录应当真实保存期限不得少于年食品出厂检验记录应当真实保存期限
保存期在以内的食品食品标签上生产日期可只标明月日
保存期一个月
保存期二个月
保存期三个月
保存期四个月
食品储存的目的就是维持食品的营养价值保存期防止食品腐败变质
维持
延长
改变
缩短
对食品进行干燥处理可以达到灭菌灭酶的目的从而延长保存期
对涉密地理信息的获取持有提供利用情况要进行登记并且要进行长期保存 包括两层含义一是要进行保存二是
保存期间为持续保存
保存期间为短期
保存期间为长期
保存期间为永久
血液常用的保存液中加入腺嘌呤的意义是
具有抗凝作用
具有营养作用,延长保存期
促进红细胞ATP合成,延长保存期
稳定pH,延长保存期
避免葡萄糖焦化,延长保存期
营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质试根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期
血液常用的保存液中加入腺嘌呤的意义是
具有抗凝作用
具有营养作用,延长保存期
促进红细胞ATP合成,延长保存期
稳定pH值,延长保存期
避免葡萄糖焦化,延长保存期
情况下食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志
保存期7天以上
保存期一个月
保存期二个月
保存期18个月以上
的目的就是维持食品的营养价值延长保存期防止食品腐败变质
食品清洗
食品预选
食品储存
食品冻结
为延长烘焙食品的保存期限最好的方法是添加大量防腐剂
食品生产过程的各项原始记录应妥为保存保存期应较产品的商品保存期延长
三个月
六个月
九个月
十二个月
情况下食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志
保存期7天以上
保存期一个月
保存期三个月
保存期18个月以上
烘焙食品超过保存期应
回收再利用
丢弃
减价出售
赠送客户才正确
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正常情况下甜面团之搅拌时间应比白吐司面包
制作天使蛋糕拟降低蛋白质之韧性可增加
搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状若呈稀薄且表面多气泡状是因
制作组织松软体积较大的奶油蛋糕通常采用
制作泡芙奶油空心饼时常添加之化学膨大剂为
下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间
冰箱小西饼切割时易碎裂原因为
圆烤盘其直径为22公分高5公分其容积为
为促进蛋白的起泡性并改善蛋糕的风味可在配方中酌加
以直接法制作咸饼干面团发酵的温度以下列何者为宜
低成分重奶油蛋糕采用何种搅拌方法为宜
面包直接法配方中已知水用量为360g理想水温为5℃自来水温为20℃该日室温为28℃冰的用量为
下列哪一种面包烤焙时间最短
派皮坚韧不酥的原因为
可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度为
下列哪一项非面包滚圆的目的
烘焙甜面包时若烤焙时间相同烤炉温度太低会造成
制作海绵类小西饼会影响体积的原因为
菠萝甜面包整形后通常置于室内或烤箱边而不送入最后发酵箱其原因为
下列何种多纳滋采用烤焙方法制作
以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼在糖油部分打发过度其产品组织会呈现
一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法是
一般蒸烤牛奶布丁所选用之黏稠剂为
制作丹麦面包的整形宜在
组织松软细致的蛋糕经放置一段时间变成质地粗糙品质低劣是因
法国面包硬式面包之烤焙温度常以
面糊类蛋糕的面糊温度应该是
苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为
理想的海绵蛋糕面糊比重为
下列何种原料组合不适宜制作夏季透明性凉火类产品
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