餐饮成本是餐饮销售减去 ( )的所有支出。

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燃料人工原料利润

毛利额成本原料成本人工费用

餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制餐饮经营毛利率较低，资金周转较快餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制餐饮经营中固定成本占有一定比重餐饮变动费用的比例也较大

餐饮销售收人中，固定成本所占比重达一半餐饮产品销售量受营业空间大小制约餐饮产品销售量受用餐时间限制餐饮经营中资金周转较快

燃料人工原料利润

费用率、税率和利润率三者之和毛利额与原材料成本之比的百分率毛利额与售价之比的百分率餐饮成本占餐饮销售额的比重

餐饮销售量受餐位数量的限制餐饮销售量一般易受进餐时间的限制餐饮生产毛利率较低，资金周转慢餐饮生产固定成本较高餐饮变动费用较高

控制餐饮成本，可以提高餐饮利润餐饮收入提高，餐饮利润必然提高餐饮收入与销售量有内在联系餐饮价格提高，餐饮收入也随之提高餐饮收入高低与餐饮成本控制无必然联系

经营场所的大小限制了餐饮产品的销售量进餐时间限制了餐饮产品的销售量销售毛利率高，资金周转快成本构成复杂，固定成本高开支比重大

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毛利额成本原料成本人工费用

餐饮销售量受进餐时间的限制餐饮销售量受就餐环境的限制餐饮企业固定成本及变动费用较高餐饮销售量受经营空间的限制

毛利额成本原料成本人工费用

人工成本原材料成本建筑成本能源成本

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