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下列属于面点成形设备的是（）。

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西式面点所用的模具种类繁多其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等

简述成形在面点制作工艺中的作用

面点生产工艺中是一个关键的工序直接影响到面点的质地色泽香味和营养成分等

成形制馅和面熟制

对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可

中式面点工艺的最后一道工序是

上馅成形成熟装盘

请选择一组叙述正确的句子

面点主坯的调味原料，是指能够辅助主坯成形的原料面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯筋力的原料面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯口味，提高成品质量的调味品面点主坯的调味原料，是指能够增加面点香味的原料，如香精、香料

面点制作程序为粉料加调料和面揉面搓条下剂制皮上馅成形

面点设备根据生产工艺特点分为成形设备加热与熟制设备和包装设备四大类别

原料处理设备公物处理设备污物处理设备卫生处理设备

包馅面点的形态与成形手法有关与馅心用料无关

面点成形设备的作用是将处理好的原料按产品形状尺寸重量大小等工艺要求进行成形操作

不同的原料不同的成形技巧都可以形成各不相同的面点品种

面点加工设备与器具是实现面点工艺过程的重要条件以下哪些设备不属于面点加工设备

压面机和面机饮水机面条机

下列选项中不属于面点馅心作用的是

增加花色品种决定点心的质感形成面点特色美化面点形态

下列不属于面点馅心制作的选项是

美化面点形态决定点心的熟制方法形成面点的特色增加花色品种

下列品种属于广式面点的是

翡翠烧麦（苏式面点）五芳斋棕子（苏式面点）叉烧包拨鱼面（京式面点）

下列不属于面点馅心作用的选项是

美化面点形态决定点心的熟制方法形成面点特色增加花色品种

根据生产工艺划分面点设备分为原料处理设备加热与熟制设备和包装设备

和面设备成形设备压皮设备制馅设备

叠是面点制作中常用的成形方法就是采用此种成形方法的

水饺小笼包荷花酥兰花酥

面点制作基本动作的任务是

调制面坯，成形准备工作成形前加工，熟制调制面坯，熟制成形前加工，成形

指形成成品的形态

成形成团面团面点制作

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