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鲜贝的鲜度判定。
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中国餐饮业职业经理人资格考试《中国餐饮业职业经理人资格考试》真题及答案
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怎样对生猪肉进行鲜度的感官判定
制作培根焗鲜贝的原料有
生菜
番茄
芹菜
菠菜
制作培根焗鲜贝要先把鲜贝用盐胡椒粉等腌入味
柠檬汁
柠檬皮
玉桂粉
红椒粉
鲜蟹的鲜度判定
制作培根焗鲜贝要在鲜贝上撒上番芫荽末再入炉焗熟
煎鲜贝是
英式菜
法式菜
俄式菜
意式菜
煎鲜贝是
英式菜
法式菜
俄式菜
意式菜
鲜叶质量的主要指标是
鲜叶嫩度和匀净度
匀净度和新鲜度
鲜叶嫩度和新鲜度
鲜叶嫩度、匀净度和新鲜度
鉴别大米的品质时应以其粒形硬度新鲜度而判定
怎样对生鸡肉鲜度进行感官判定
衡量鲜叶质量的指标主要是指
嫩度、鲜度
鲜度、匀度
嫩度、净度
嫩度、匀度、净度、鲜度
怎样对鲜虾的鲜度进行感官判定
米豆品种一般鉴别的内容是
粒形、水分、新鲜度
粒形、硬度、新鲜度
粒形、硬度、水分
水分、硬度、新鲜度
如何对鲜虾进行鲜度的判定
选出软体水产品
蚝
蛤
淡菜
鲜贝
鱼贝类鲜度判定的主要方法和代表性指标
制作培根焗鲜贝要用油把鲜贝
煎至刚好成熟
浸泡使之柔软
煎至下半部成熟
抹匀使之有光泽
制作培根焗鲜贝要在鲜贝上撒上面包渣再入炉焗熟
煎鲜贝就是.
英式菜
法式菜
俄式菜
意式菜
牛乳的新鲜度是反映原料奶热稳定性的重要指标通常只能用酒精试验来直接判定
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细菌的速度可分为缓慢期对数期和衰老期
食品添加剂按其来源不同可分为天然食品添加剂和
绿色食品商标使用许可实行在使用过程中还要随时对商标的使用情况产品的质量等进行监督管理
增味剂按化学性质的不同大致可分为氨基酸类和
在食品中繁殖的螨主要有尘螨爪螨
马铃薯中龙葵素的含量会随和部位的不同而有所不同
八角茴香中的能抑制黄曲霉的生长
甜味剂按其生理代谢特性也可以分为营养性甜味剂和
当组成肽链的氨基酸数目为2~50个时所形成的有机化合物称为
为了防止聚合油的生成应控制煎炸油的温度在℃
青皮红肉鱼中有较高含量的当不新鲜或腐败变质时受到细菌的影响从而脱羧生成有毒物质
防腐剂的类别有酸性防腐剂无机盐防腐剂生物防腐剂
食品鲜度评价指标有感官指标理化指标和指标三大类
食醋的主要杀菌成分是
粮食害虫主要有甲虫及蛾类等
挥发性碱基总氮是评价鲜度的理化指标
污染物随大气污水进入土壤后能被土壤颗粒吸附和固定住使污染物毒性降低称为
粮油保藏必须采用低温密闭等方法
大气污染物有煤烟粉尘沥青烟雾酸雨
重金属在化学界定义为在一定条件下遇发黑的金属
涨发分为水渗透涨发法和
禽类宰杀时放血的方法有动脉放血法和口腔放血法
大蒜中的蒜氨酸在蒜氨酶的作用下分解出具有强烈杀菌作用的
转基因食品安全性评估的基本原则是作为现代生物技术食品的安全性评估原则
微生物的有害作用包括病原微生物的作用和的作用
目前我国食品质量安全档次最高的食品是和有机食品
我国正在开发与认证的无污染类产品包括三种即有机食品绿色食品和
棉花叶种子中含有它是一种血液毒和细胞原浆毒
黄油中具有抑菌作用的风味物质是
影响N—亚硝基化合物合成的因素主要有pH反应物浓度及催化剂的存在等
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