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混蒸混楂是边蒸粮边蒸酒,所以又叫()。
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白酒酿造工考试《白酒酿造工考试》真题及答案
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混蒸续渣酒醅+原料混合蒸馏又叫混蒸混烧
由于操作简便蒸出的酒醅疏散更有利于提高出酒率所以配料操作作为多数白酒厂所采用
清蒸清楂
清蒸混楂
清蒸清烧
混蒸混楂
简述混蒸混楂的特点
大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中可将饭的香味成分带至酒中使酒质
醇甜
爽净
绵柔
回甜
混蒸混渣发酵酒质酒香浓郁口味醇厚
清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧浓香窖池酒采用
混蒸混烧
清蒸续楂
清蒸清楂
所谓混蒸混烧在同一蒸馏甑桶内采取先以为主后以为主的工艺方法
混蒸续渣发酵
混蒸混楂操作简便蒸出的酒醅疏散更有利于提高所以被多数白酒厂所采用
什么叫混蒸混烧有什么特点
混蒸混碴
在各种类型不同香型的大曲酒生产中配料方法不尽相同而浓香型大曲酒生在工艺上则采取如此循环不断使用的糟醅
泥窖发酵
清蒸混楂
续糟配料
混蒸混楂
所谓混蒸混烧是指在将要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原 料辅料通过人工操作上甑将物料装入甑桶调整好火
在浓香型曲酒酿造中采用混蒸混楂工艺即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合一边蒸酒一边蒸粮出甑后经摊晾撒曲入窖
分层发酵
续糟发酵
续糟配料
清楂配料
什么叫混蒸混烧
以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是
蒸压加气混凝墙板的制板材料按所用蒸压加气混凝土的强度分为
A3.0
A3.5
A5.0
A7.5
浓香型大曲酒酿造的基本特点可归纳为几句话即以高梁为制酒原料优质小麦大麦豌豆混合配料培制中高温曲采用续
在混烧续渣老五甑生产过程中下列叙述正确的是
先蒸粮后蒸酒
先蒸酒后蒸粮
粮和酒一起蒸
只蒸
混蒸续渣
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麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于原料酿酒
制曲过程是各种生化反应发生过程原料中淀粉蛋白质分解为
曲药储存期最佳时间为
双乙酰又名
酯类化合物越占香味物质总含量的%
山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是
浓香型新酒风味突出具有明显的糙辣等不愉快感但储存5—6个月后其风味逐渐转变储存左右已较为理想
贮酒时在原贮酒容器中留有%的老洒再注入新酒贮存称为以老酒养新酒
汾酒上霉是制曲的第一阶段让曲坯表面生长白色斑点称为上霉俗称生衣此斑点主要为有利于保持曲坯的水分
生产成本较低透气性较好容积较小材质稳定性高不易氧化变质而且耐酸耐碱抗腐蚀在我国白酒企业被广泛应用于储存优质高档基础酒
下列哪种材质不是常见抽滤机微孔滤膜材料
针对半成品酒的缺点和不足先选定几种调味酒分别记住其主要特点各以的量滴加
桂林三花酒蒸饭质量要求不烂不结块不夹生表皮干水饭粒膨松粒粒熟透无白芯含水量为%
下列过滤机类型不能用于白酒过滤的是
白酒在储存过程中酯类的是主要的
先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是酒
清香型白酒工艺最突出的特点是
淀粉吸附法生产低度白酒玉米淀粉较优淀粉最好糊化熟淀粉优于生淀粉
油花花大如1/4小米粒布满液面纯系油珠酒精体积分为最为明显
一般来说增加%的用糠量按投粮比例可降低0.1的酸度
酱香型酒分型中的酱香酒主要产于中
大清花花大如黄豆整齐一致清亮透明消失极快酒精体积份数在65%-82%范围内以%最为明显
曲虫危害生产及生活环境尤其在每年月份为高峰期
目前哪种霉用于小曲酿酒和酿制民间甜酒
汾酒陶瓷缸使用前必须用清水洗净然后用0.4%的洗一次然后使用
主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起使分子间重新排布和结合通过相互补充平衡烘托出主体香气和形成独特的风格
高粱壳中微量的单宁经蒸煮发酵后可转变为等芳香物质
米香型白酒主体香味物质为
大曲发酵完成后曲坯表面的生淀粉部分称为
白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是及其衍生物
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