烹调法研究的重点是工艺程序工艺方法和操作要领 -X题卡

建设方案和项目流程工艺流程建设项目技术方案和工艺流程

运输；贮存暂存；操作操作；检验检验；运输

核桃炒虾仁的勾芡手法是半拌芡平刀法分平片法、推片法、拉片法和推拉片法四种煎酿辣椒运用的是煎烹调法中的煎焖法双合味可以由三种单一味组合而成

烹制的核心内容是火候传统烹制工艺发展的重点是继承粤菜的烹制工艺源自于民间烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程

划分加工工艺、编制装配工艺流程图、工艺程序卡片划分装配工艺、编制装配规程、工艺程序卡片划分装配工序、编制加工工艺文件、装配工艺文件划分装配工序、编制装配工艺流程图、工艺程序卡片

工艺方法生产系统工艺程序空间配置

烹调技法是烹制工艺的一般方法烹调法是烹制工艺的个别方法烹调法炸可以简称为炸法烹调技法的分类以烹调法为基础

工艺部分操作步骤工艺部分或操作步骤工艺过程

危险和可操作性研究研究侧重点是工艺某些或操作环节各种详细值当对新建项目工艺设计规定很严格时，使用HAZOP办法最为有效 HAZOP可以代替设计审查进行HAZOP分析必要要有工艺过程流程图及工艺过程详细资料

危险危害的危险性等级工艺过程或物料的危险系数工艺部分或操作步骤各种具体值过去的经验教训和同类行业中发生的事故情况

炸烹调技法的简称炸烹调法的简称炸技艺的简称所有用油加热的工艺的总称

火候、味型和菜品的属性火力、味型和菜品的属性工艺程序、工艺方法和操作要领功能、作用和技术要领

烹调法研究的重点是工艺程序、工艺方法和操作要领。