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西餐菜品十分注意调料的配用，一款菜品往往需要（）调料的组合方可成菜。

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配菜加工要有一定的审美意识和文化意识用艺术和文化去丰富菜品的要比单纯使用调料更有意义

口味色彩内涵外延

广州菜注重调料广州市本地历史悠久的调味品企业是哪一家

海天李锦记致美斋珠江桥

味红茶品饮时即使在茶汤中加入多种其他调料茶汤依然十分顺口

兑汁芡是将调料淀粉油混合在一起同一时间投入到菜品中调味

所有调料不仅可以调理菜品的滋味还可以起到杀菌消毒的作用

橙汁虾球属于果味类菜品它用的主要调料有______

橙汁番茄酱苹果汁芒果汁糖

如家MM餐厅开业初期需要对酒店菜品定价厨师制作杭椒牛柳时使用了8.7元的牛肉2.1元的辅料1.6元的

23元 27元 13元 29元

菜肴的质是指组成菜肴的总的营养成分和风味指标

主要原料冷热菜品各种调料各种原料

拔丝菜品可蘸凉开水后食用琉璃菜品食用时应该______食用

蘸调料趁热凉透后蘸热开水

调料不仅可以调理菜品的滋味还可以提高菜品的营养价值

以西餐为例如果开胃品是果酱汤是菜泥汤色拉是土豆色拉主材为烤肉配土豆泥甜食是冰激凌这样就犯了的错误

重复口味相同的菜品重复样式相同的菜品重复质地相同的菜品重复特色相同的菜品

下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是

盐焗鸡炸响铃香酥鸭酱汁瓦块鱼

粤菜中______的技法对加热时间的要求十分严格

烧制菜品清蒸菜品煲制菜品烩汁菜品

清除菜品中不良气味的有效方法是______

焯煮加热使用香辛调料使用含有酒精的调料使用酸性调料使用含有醛类物质的调料使用含有酮类物质的调料

西餐菜品十分注重调料的配用一款菜品往往需要用调料的组合方可成菜

3种 5种 8种多种

西餐热菜盘子边上配上少量的与主料搭配的菜品叫配菜

清蒸方法中______是正确的

保持菜品本色蒸制过程不加调料口味软烂酥松不加汤汁和水

菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料将菜品调配成所需的色泽

重庆火锅的主要特点是

口味清淡调料独特吃法豪放菜品多样

味红茶品饮时即使在茶汤中加入多种其他调料茶汤依然十分顺口

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