首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。

查看本题答案

包含此试题的试卷

酿酒工艺学《酿酒工艺学》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

酒精发酵结束后对葡萄酒适量有利于苹果酸—乳酸发酵的进行太多的氧则抑制

会对苹果酸—乳酸发酵产生抑制作用

增加氧气减低氧气二氧化碳

乳酸菌对SO2极为敏感若原料或葡萄醪的总SO2超过则苹果酸—乳酸发酵就难顺利进行

苹果酸－乳酸发酵MLF是将苹果酸转化为乳酸同时产生

在果酒的发酵过程中通常把具有发酵能力的酵母称之为把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母

当酒液中的酒精体积分数高于则苹果酸—乳酸发酵受到阻碍

影响苹果酸—乳酸发酵的因素

将酒渣保留于酒液中由于增加营养而利于乳酸菌生长故能促进苹果酸—乳酸发酵

苹果酸两步发酵法是以糖类为原料先由发酵生成延胡索酸和苹果酸的混合物然后接入酵母或细菌将混合物中的延

曲霉根霉短乳杆菌大肠杆菌黄色短杆菌

在果酒的发酵过程中通常把具有发酵能力的酵母称之为把对果酒发酵没有用处的酵母统称为

当酒精浓度超过时苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发

10% 12% 5%

下列因素中对苹果酸-乳酸发酵影响较小的是

温度 pH值酒精 SO₂

生物反应器间歇操作在发酵过程中不断进行通气好氧发酵和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外与外界没有其它

连续发酵半连续发酵补料分批发酵分批发酵

通常在一门课程或教学活动结束后进行的教学评价称之为评价

简述苹果酸的三种发酵方法和工艺

以糖类为发酵原料生产苹果酸分_________和_________两种发酵工艺

苹果酸-乳酸发酵的最适温度为

14-16℃ 18-20℃ >30℃

简述苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒的作用

苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5若pH在以下则不能进行苹果酸—乳酸发酵

苹果酸-乳酸发酵

热门试题

更多

热门题库

更多

食品化学食品工艺学啤酒工艺学酿酒工艺学软饮料工艺学食品原料学食品毒理学发酵工程食品安全学食品工程原理制糖工艺食品营养学食品检验学食品微生物学食品生物技术粮油工程