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鞣质又称单宁 鞣质根据是否能被酸水解的性质，可分为可水解鞣质和缩合鞣质 可水解鞣质可被酸、碱和酶水解 缩合鞣质不能被酸水解 鞣质性质较稳定，不易被氧化
五倍子鞣质 诃子鞣质 大黄鞣质 逆没食子酸鞣质 没食子酸鞣质
鞣质的化学结构 是否能被酸水解的性质 鞣质的化学结构及其是否能被酸水解的性质 鞣质所含羟基的数目 鞣质所含羧基的数目
根据是否能被酸水解可分为可水解鞣质和缩合鞣质 可水解鞣质由酚酸和多元醇通过苷键和酯键形成 没食子酸鞣质属于可水解鞣质 逆没食子酸鞣质属于缩合鞣质 缩合鞣质的基本单元是黄烷-3-醇
咖啡鞣质 逆没食子鞣质 可水解鞣质低聚体 缩合鞣质 没食子鞣质
可水解鞣质低聚体 C-苷鞣质 没食子鞣质 咖啡鞣质 逆没食子鞣质
缩合鞣质 逆没食子鞣质 可水解鞣质 新鞣质 以上都是
化学结构和能否被酸水解 化学结构 能否被酸水解 含羟基的数目 含羧基的数目
没食子酸鞣质 复杂的多元酚类化合物 酚酸与糖或多元醇以苷键或酯键结合而成化合物 黄烷-3-醇的聚合物 可水解鞣质、缩合鞣质
五倍子鞣质 可水解鞣质低聚体 逆没食子鞣质 没食子鞣质 表儿茶素
可水解鞣质 可水解鞣质二聚体 可水解鞣质三聚体 可水解鞣质四聚体 缩合鞣质
可水解鞣质 可水解鞣质二聚体 可水解鞣质三聚体 可水解鞣质四聚体 缩合鞣质
没食子酸鞣质 逆没食子酸 缩合鞣质 可水解鞣质 以上都是
没食子酸鞣质 逆没食子酸 缩合鞣质 可水解鞣质 以上都是
国际上被称为中国鞣质 属于可水解鞣质 基本的结构单元是黄烷-3-醇 属于没食子酸鞣质 可被酸、碱或酶催化水解
没食子酸鞣质 逆没食子酸 缩合鞣质 可水解鞣质 以上都是
没食子酸鞣质和逆没食子酸鞣质 复杂的多元酚类化合物 酚酸与糖或多元醇以苷键或酯键结合而成化合物 黄烷-3-醇的聚合物 可水解鞣质和缩合鞣质
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