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热制冷食菜肴一般要求原料______吸收卤汁。

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热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主

属于热制冷食的一组菜肴是

炖酥腰、蒜泥白肉风鸡腿、凉拌海蜇香酥鸭、陈皮牛肉白斩鸡、卤牛肉

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤酱热炝和白煮等

热制冷吃的菜肴在食用时一般不再以保持菜肴的风味

调味刀工切配装盘

和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一

加热走红焯水收汁

热制冷食菜肴的制作方法主要有酱卤白煮酥熏等

属于热制冷食菜肴的一组是______

炖酥腰、蒜泥白肉风鸡腿、凉拌海蜇香酥鸭、陈皮牛肉白斩鸡、卤牛肉

热制冷食菜肴在烹制过程中______采用勾芡的方法

不能必须少数多数

下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是

卤、醉、热炝和水煮腌、酱、热炝和白煮卤、拌、热炝和水煮卤、酱、热炝和白煮

热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主

影响卤制菜肴的色香味的主要因素是

卤汁原料火候加热

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤热炝和白煮等

醉腌酱拌

热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是完全一致的

热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是______

相近似的完全一致的有关联的两个不同体系

热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行制好后再供食用的菜肴

晾凉趁热调味冷藏

热制冷食的菜肴制作方法主要有炝拌腌醉等

热制冷食菜肴的制作方法主要有酱白煮熏等

拌腌腊卤

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤白煮熏等

拌酱醉腊

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是

炖酥腰，蒜泥白肉；白斩鸡，卤牛肉；风鸡腿，凉拌海蜇；香酥鸭，拌海带

热制冷食菜品一般不带汤汁

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