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灭菌乳、调制乳定容不能超过

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常温液态乳产品类型分为

灭菌乳调制乳含乳饮料乳味饮料

使用手提式灭菌锅灭菌的关键操作是

排冷气彻底保温时间适当灭菌完后排气不能太快培养基一次灭菌数量不能超过2L

灭菌乳再加工中间产品调配80%灭菌调制乳奶时调配比例为

≤1:10 ≤1:5 ≤1:3 ≤1:1

瓶装灭菌乳的保质期高于UHT灭菌乳

甲状腺III度肿大表现为

可触及，不能看到肿大达到胸锁乳突肌内缘可看到，不能触及肿大超过胸锁乳突肌外缘肿大不超过胸锁乳突肌外缘

如何区别灭菌乳与含乳饮料

灭菌乳中的蛋白质含量一般不低于2.3%，而含乳饮料通常不得低于0.7% 灭菌乳的颜色比含乳饮料的白，味比含乳饮料的浓香灭菌乳和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即含乳饮料标识应当标注“饮料”等字样配料表中有水的成分，表明是含乳饮料

按杀菌的强度将消毒乳可以分为低温长时间LTLT杀均乳HTST杀菌乳UHT灭菌乳和普通灭菌乳

灭菌乳再加工中间产品调配灭菌含乳或乳味饮料和时灭菌乳再加工中间产品视为原奶或巴氏奶使用调配灭菌含乳

100%灭菌调制乳灭菌乳 80%灭菌调制乳乳饮料

用于生产超高温灭菌乳的质量要求高下列的原料乳的那些检验指标不适宜于超高温灭菌乳生产

酒精酸度阳性乳 160T以上的高酸度乳 160T的牛乳牛乳盐离子不平衡的牛乳初乳

甲状腺Ⅲ度肿大表现为

可看到，不能触及可触及，不能看到肿大超过胸锁乳突肌外缘肿大达到胸锁乳突肌内缘肿大不超过胸锁乳突肌外缘

国标规定巴氏杀菌灭菌纯乳的非脂乳固体的不能低于g/100g

3.9 5.2 8.1 10.0

灭菌乳调制乳定容不能超出

0.7 0.8 0.9 1

成品酸奶的乳清析出不能超过%

1 5 10 20

酸奶成品乳清析出要求不能超过

1% 5% 15% 25%

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