淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。

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色泽金黄汤汁浓厚明油包欠色泽金红

用料广博烹调吸收西菜方法有所谓五滋、六味之别讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

不重肥厚香糯不腻

鲜、香、淡鲜、嫩、香鲜、嫩，淡味重、香、鲜

黏而不腻油分重颗粒整齐药味淡醇

特级香气清鲜芬芳，味鲜美，汤色艳红亮，叶底嫩匀明亮一级香高馥郁，味鲜醇，汤红艳，叶底鲜红较亮三级香气尚高，滋味醇和，汤色略暗，叶底红带花杂五级香平淡，味淡带涩，汤色红暗，叶底红暗老嫩不匀

黏而不腻油分重颗粒整齐药味淡醇

舌苔滑润舌质淡白胖嫩白腻灰黑苔舌红苔白滑舌淡苔黄

滑嫩鲜香清淡醇厚亮油无汁形状美观

质地软嫩质地软糯色泽鲜艳鲜肥软糯而不腻

味鲜醇厚香气浓郁油润红亮肌肉坚实干香不腻

九转大肠清炖蟹粉狮子头烤乳猪麻婆豆腐

有名菜龙虎斗、白云猪手烹调吸收西菜的制作方法有五滋、六味之别讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻

酸、甜、苦、辣、咸老、嫩、软、香、淡香、松、软、肥、浓鲜、嫩、咸、香、甜

具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄

讲究调味醇正口味偏于咸鲜具有鲜、嫩、香脆的特色用料广泛，以江河湖海水鲜为主追求本味，清鲜平和

嫩滑鲜美爽滑味鲜咸香味鲜味鲜而不腻

烹爆熘炒

衣服不搭有所谓，基金不买你不心碎或者衣服不搭有所谓，或者基金不买你不心碎如果衣服不搭有所谓，那么基金不买你心碎如果衣服不搭无所谓，那么基金不买你心碎