形成油脂的脂肪酸的饱和度对油脂的熔点的影响-X题卡

饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸反式脂肪酸

饱和脂肪酸增加不饱和脂肪酸降低不饱和脂肪酸增加游离脂肪酸降低游离脂肪酸增加

油脂的熔点不是一个定值。熔点可规定为透明熔点和上升熔点。含饱和脂肪酸多的油脂熔点较低，含不饱和脂肪酸多的油脂熔点较高。通常动物油脂比植物油脂熔点要高。

在甘油酯中,甘油一酯的熔点最高,甘油二酯次之,甘油三酯熔点最低天然油脂没有确定的熔点,具有一个溶化温度范围共轭酸的熔点接近于饱和脂肪酸混合脂肪酸的实际熔点一般都高于组成酸的理论平均熔点

饱和脂肪酸中链脂肪酸不饱和脂肪酸短链脂肪酸长链脂肪酸

油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物的量油脂产生的含醛基脂肪酸的量一般以 100g被测油脂使碘化钾析出碘的克数表示是油脂酸败的晚期指标

牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为主鸭油脂肪组成以饱和脂肪酸为主猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收羊油多不饱和脂肪含量与牛油相当

牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为主油脂肪组成以饱和脂肪酸为主猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油禽肉脂肪含较多亚油酸熔点低易于消化吸收羊油多不饱和脂肪含量与牛油相当

牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为主鸭油脂肪组成以饱和脂肪酸为主猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收羊油多不饱和脂肪含量与牛油相当

胆固醇饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸

饱和脂肪酸不饱和脂肪酸甘油酯磷脂饱和脂肪酸甘油酯不饱和脂肪酸

形成油脂的脂肪酸的饱和度对油脂的熔点的影响。