发酵过程中需对进行灭菌-X题卡

多种微生物参与了腐乳发酵发酵过程中前期发酵和后期发酵发酵过程中毛霉和根霉为互利共生发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸

培养基的间歇灭菌不需专门灭菌设备，投资少培养基的间歇灭菌对蒸汽的要求较高，灭菌效果不太可靠间歇灭菌是在发酵罐中进行的间歇灭菌属于“实罐灭菌”的范畴

应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好在发酵过程中，需从充气口不断通入空气由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理

动力发酵好氧发酵厌氧发酵好水发酵兼性发酵

应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净应控制发酵温度维持在20 ℃左右，变化不能太大发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌

应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底使发酵装置的温度维持在20℃左右最好在发酵过程中，需从充气口不断通入空气由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理

发酵的温度维持在18～25℃最好先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防止发酵瓶破裂在果酒制作的整个过程中，需从充气口不断通入空气

发酵过程发挥主要作用的微生物代谢类型都是异养需氧型发酵过程中所有的相关反应都是在微生物的细胞内进行的发酵过程中控制好温度既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长传统发酵的操作过程中都必须进行严格的灭菌处理，防止杂菌污染

培养基灭菌发酵罐灭菌对所有发酵过程的物料进行灭菌发酵时保持纯种状态

利用自然菌种发酵时，应将装有葡萄汁的发酵瓶进行__灭菌酵母菌的生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒和灭菌红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液，使葡萄酒呈红色在碱性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色

对培养基进行灭菌对发酵罐进行灭菌改善操作环境发酵时保持纯种状态

防止杂菌污染消灭杂菌培养基和发酵设备都必须灭菌灭菌必须在接种前

发酵使用的菌种均为原核细胞发酵原材料均需高温__灭菌发酵过程中发酵液pH均会降低发酵过程中都需要密闭发酵罐

应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底使发酵装置的温度维持在20℃左右最好在发酵过程中，需从充气口不断通入空气由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理

发酵过程中，需对（）进行灭菌