以化学膨松剂为原料使制品体积膨大的方法为法-X题卡

质量法体积法体积-质量法标定法

化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的、口感酥脆浓香，呈海绵状组织的，口感喧软清香化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状、有浓郁蛋香味化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈蜂窝状、有浓郁蛋香味化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状结构的、口感酥脆浓香

利用加入膨松剂调制面团的方法称为化学膨松法

清酥制品在烘烤膨胀阶段不要打开炉门因为清酥制品完全靠膨大体积的

黄油鸡蛋湿度蒸汽

油品计量不是按检测方法和计量单位分类的为

重量法体积法体积重量法标定法

利用机械的快速搅拌使制品体积膨大的方法为法

物理起泡物理膨松机械膨松机械起泡

关于膨松性下列叙述正确的是

化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的、口感酥脆浓香，呈海绵状组织的，口感喧软清香化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状、有浓郁的蛋香味化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈蜂窝状、有浓郁的蛋香味化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状结构的、口感酥脆浓香

是烫制面粉的必备的原料在泡夫制作中起着传递热量使体积膨大的作用

牛奶黄油糖水

在电位滴定中判断滴定终点的方法有

E—V（E为电位，V为滴定剂体积）作图 △2E／△V2～V（E为电位，V为滴定剂体积）作图 △E／△V～V（E为电位，V为滴定剂体积）作图直接读数法

水是烫制面团的烘烤泡芙时在热的作用下水分蒸发使面糊体积膨大

辅助原料必备原料低档原料可代原料

利用酵母等微生物的作用使制品体积膨大的方法法

生物起泡微生物起泡化学膨松微生物膨松

在软质面包面团中添加蛋奶能对发酵的面团起润滑作用使面包制品的体积膨大而疏松

现有一半球形原料若通过切削将该原料加工成一正方体工件则所得工件体积与原料体积之比的最大值为.

物理膨松面坯体积疏松膨大组织细密暄软为海绵状多孔结构有浓郁的蛋香味

请选择一列叙述正确的句子

化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的、口感酥脆浓香，呈海绵状组织的，口感喧软清香化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状、有浓郁的蛋香味化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈蜂窝状、有浓郁的蛋香味化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状结构的、口感酥脆浓香

使制品体积膨大的方法有多种如化学起泡.生物起泡.机械起泡

膨松剂指在食品加工中加入的能使面坯发起使制品疏软或松脆的化学物质可分类生物膨松剂化学膨松剂和

某原料的碳含量为75%重量氢含量为25%重量则原料的氢碳体积比为40%

以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为()法。（）

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