面粉的“熟化’ ’是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使吾粉中的还原性氢团转化为 ( )，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。

查看本题答案

包含此试题的试卷

西式面点师考试《西式面点师初级复习题六》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

面粉的熟化是指面粉在贮存期间空气的氧气自动氧化面粉中的色素并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键从而使

色泽变暗色泽变自潮湿干燥

阅读面粉增白剂的废存之争一文回答12－14题10分①过氧化苯甲酰俗称面粉增白剂在面粉加工过程中小麦的

渗漏率是指

脂质体的游离药物与主投料量的比脂质体中游离药物的变化率脂质体在贮存期间，游离药物的变化率脂质体在贮存期间，包封率的变化情况脂质体的游离药物与总的投料量的比

为了降低面粉的面筋筋力常用加入面粉中进行面粉品质的改良

氧化酶氧化剂还原剂活性面筋粉

面粉的熟化是指面粉在贮存期间空气的氧气自动氧化面粉中的并使面粉中的还原性团转化为双硫键从而使面粉

蛋白质淀粉脂肪色素

为面团中酵母的生长提供了养分从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力

淀粉的糊化面粉的糖化面粉的熟化淀粉的转化

药物稳定性问题实质上是

药物制剂在制备期间的质量变化药物制剂在贮存期间的质量变化药物制剂在贮存期间的规格变化药物制剂在制备期间条件的变化药物制剂在制备和贮存期间是否发生质量变化

贮存温度过高面粉容易因此面粉最好贮存在阴凉通风干燥的场所最理想的贮存环境温度应该是18—24℃

面粉的熟化是指面粉在贮存期间空气的氧气自动氧化面粉中的色素并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键从而使面

色泽变暗色泽变白潮湿干燥

面粉贮存期间由于面粉的熟化作用使得面粉的品质下降

addflour是指

加入糖加入面粉冷冻面粉搅拌面粉

面粉的熟化是指面粉在贮存期间空气的氧气自动氧化面粉中的并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键从而使面粉色

蛋白质淀粉脂肪色素

面粉在贮存期间面粉中的硫氢键转化为双硫键从而改善了面粉的性能这种现象称为

淀粉的糊化淀粉的老化面粉的熟化面粉的陈化

面粉的熟化是指面粉在贮存期间空气中的氧气使面粉中的还原性氢团转化为从而使面粉色泽变白物理性能得到改

双硫键硫环键双氧键脱氢基

贮存期间沾污的各级水其沾污的主要来源是容器可溶性成分的溶解空气中二氧化硫和其它杂质

对于白味美思特别是清香产品一般采用新鲜的贮存期短的白葡萄原酒为此贮存期间应添加以防止白葡萄酒的氧化.

作用能提高面粉面团的可塑性

面粉的熟化淀粉的糊化面粉的糖化淀粉的老化

面粉的水分含量与面粉贮存和调制面团时的加水量有密切关系我国规定面粉含水量在以下

18% 16% 14% 12%正

面粉的熟化是指面粉在贮存期间空气的氧气自动氧化面粉中的色素并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键从而使面

面粉的熟化是指面粉在贮存期间空气中的氧气使面粉中的还原性氢团转化为从而使面粉色泽变白物理性能得到改

双硫键硫环键双氧键脱氢基正

面粉的“熟化’ ’是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使吾粉中的还原性氢团转化为 ( )，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。

包含此试题的试卷

你可能感兴趣的试题

热门试题

热门题库

面粉的“熟化’ ’是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使 吾粉中的还原性氢团转化为 ( )，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。

包含此试题的试卷

你可能感兴趣的试题

热门试题

热门题库

面粉的“熟化’ ’是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使吾粉中的还原性氢团转化为 ( )，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。