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造型的基本要素有()。
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服装制版工《服装制版师模拟考试》真题及答案
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任何条件下成本⽑利率与销售⽑利率都存在换算关系
⻝物中毒是指⻝⽤各种被有毒有害物质污染的⻝品后发⽣的慢性疾 病的总称
体表已有⾊斑的禽体则可初步判定其已被细菌污染
花⾊热菜必须在保证⻝⽤性的前提下考虑观赏性
虚实关系中的虚是指盘中⽐较低或原料⽐较薄的地⽅
具体菜品的温度范围除考虑味感敏感性外还要考虑菜品的ABC因素
由于⾖制品含有丰富的蛋⽩质和⽔分因⽽在贮运销售中极易遭 细菌霉菌污染
章⻬的等部位含有泥沙
在海鲜为主的菜肴中加⼊适量的蔗糖符合味的相乘现象
如果假⼭底部原料⾊泽偏淡容易造成现象
进⻝被沙⻬⽒菌污染的⾁料⽽发⽣的⻝物中毒属于有毒动物⻝物 中毒
⽔果的⾹味与因因素有关
脂肪的⽇供给量为50g是指⻝物中的⽤油总量
下列菜品中采⽤⼩卷⼿法的有
鲜活原料由⽑料形态变为净料形态的加⼯过程称为鲜活原料的初 步加⼯
对⻝物中毒时间较⻬的患者⼀般采⽤导泻与灌肠的⽅法救治
冰激凌和⼩型制冰机最重要的要求是保持清洁卫⽣
不需任何条件成本核算都能准确计算实际消耗的成本
下列菜品中采⽤⽤镶的⼿法制作的有
⻝物在胃中的停留时间约为4~5⼩时所以两餐间隔以4⼩时以 内为宜
⻝物中毒的发病曲线呈突然上升⼜迅速下降的趋势
下列原料能刺激味蕾产⽣味觉的是
加⼯⽜蛙时必须去除的部位有
在厨房范围内成本核算主要是对耗⽤原材料成本的核算
易引起沙⽒菌属⻝物中毒的⻝物是海产品
某厨房的原材料⽉初结存2000元本⽉领⽤5000元⽉末盘存 4000元那么本⽉实际耗⽤耗⽤原材料成本为4000元
保证产品质量是成本核算的基本条件之⼀
熟品率⼜称出材率
菜肴核算包括⽤料量核算成本核算和售价计算三⼤内容
⽤不洁净的器⽫⻬时间盛放熟制的蔬菜也可能⽣成亚硝酸盐
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