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茴香酒以()产的最为出名。
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餐厅服务员《餐厅服务员中级》真题及答案
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是最好的开胃酒
味美思
雪梨酒
茴香酒
波特酒
茴香酒以纯食用酒精或葡萄酒为基酒制成的
下列哪些外国酒属于强化葡萄酒
雪利酒
马德拉酒
砵酒
茴香酒
以下属于开胃酒的有
味美思
苦味酒
波特酒
茴香酒
是以葡萄酒为基酒加上多种植物的根茎花朵等配制而成
茴香酒
伏特加
金酒
味美思
安哥斯特拉苦精Angostura属于
味美思
比特酒
茴香酒
雪梨酒
茴香酒以菌香油或甜型大茴香子为主要原料
法国茴香酒属于
餐前酒
餐后酒
佐餐酒
制作橙汁烩鸭的调料有
橙子酒
茴香酒
苹果酒
红酒醋
下列以白葡萄酒为基酒调配各种烹料经过浸泡浸渍或蒸馏的方法从烹料中提香味生产成的酒是
味美思
比特酒
茴香酒
雪利酒
下列选项中具有佐甜食功能的配制酒是
马德拉酒
君度酒
茴香酒
味美思酒
下列不属常用搽擦剂的有
红灵酒
茴香酒
伤油膏
红油膏
跌打油
开胃酒也称餐前酒是餐前饮用的酒品常见品种有
味美思酒
茴香酒
比特酒
波特酒
茴香酒的茴香油一般从八角茴香和青茴香中提取其中多用于开胃酒的制作
八角茴香
青茴香
餐前开胃酒分为比特酒茴香酒飘仙甜酒
味美思
金巴利
杜本内
安定保
制作煮鱼虾卷的调料有
白兰地酒
干白葡萄酒
波尔图酒
茴香酒
茴香酒味重而刺激酒度在左右
56度
28度
38度
25度
下列与威士忌的标准用量相同的是
伏特加
金酒
茴香酒
甜食酒
下列与金酒的标准用量相同的是
伏特加
威士忌
茴香酒
利口酒
是以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基制成的
味美思
茴香酒
伏特加
白酒
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平排式的单桌宴会座次是翻译分别在和第三宾客的右侧
宴会结束后宴会主管要对的情况举行小结以利不断突感餐厅的服务质量和水平
多桌宴会的主桌要求摆放
为宾客斟倒酒水时一般酒水斟倒八分满红葡萄酒斟分满
通常大型宴会在宴会开始前分钟左右摆上冷盘然后斟预备酒
完毕后即可做结账准备
清理现场时各类用具要按规定位置复位重新摆放整齐
宴会开始前的准备工作大体包括掌握明确分工熟悉菜单准备物品摆放餐台摆放冷盘六个方面
在中餐宴会服务中要做到
在宾客离席的同时服务员要检查台面上是否有是否有宾客遗留的物品
当宾主在席间致词时服务员要停止手中一切工作迅速退至工作台两侧肃立切忌发出响声
宾客到来时的迎宾工作大体包括接挂衣帽和端茶递巾三个方面
上甜品水果前应送上相应的和小毛巾
宴会进行中服务员要做到三勤即勤巡视勤斟酒勤换
服务宴会的服务员的人员安排应根据宴会要求对各个岗位都要有明确具体的分工将责任落实到人
当宾主在席间致祝酒词或举行国宴演奏国歌时服务员要停止手中一切工作迅速退至两侧肃立切忌发出响声
服务员应做到能准确说出每道菜的能准确地描述每道菜的风味特色能准确地讲出每道菜的配菜和配食作料你准确知道每道菜的制作方法
上菜应根据菜单顺序一道道趁热上
大型宴会结账工作一般由负责
宴会结束当宾客起身离座时要主动为其以方便离席行走
入席服务中当客人来到席位前时值台服务员要帮助客人入座
宾客进入休息厅后服务员应主动招呼客人入座并根据接待要求递上或酒水饮料
宴会服务应注意节奏的速度不能过快或过慢
在接挂衣帽时应握住切勿倒提以防衣袋内的物品倒出
在席间若有人突感身体不适应立即请医务室协助并向领导汇报将食物保存留待化验
果仁引起的食物中毒以最多
通常在以下的情况下应更换餐碟如吃完的食物后
上菜服务应正确选择上菜位置操作时应站在之间进行
下列内容中属于宴会开始前应了解的八知的范围
宴会服务要求宾客到达时要热情迎接主动
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