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世界卫生组织公布的一些致癌物质:亚硝酸盐、黄曲霉素、三四苯并芘等,在我们日常生活中很常见,比如隔夜的剩菜中亚硝酸钠(NaNO2)的含量会增加,地沟油以及霉变花生中都含有黄曲霉素(C17H12O6),...

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杂环胺类  多环芳烃类  亚硝酸盐类  黄曲霉毒素  
从膳食中吸收的亚硝酸盐绝大多数随人体的尿液排出体外  食物中的亚硝酸盐对人体无害,有害的是亚硝胺  在特定的条件下,亚硝酸盐可以转化为致癌物质亚硝胺  亚硝胺不仅对动物有致癌作用,还具有致畸作用、致突变作用  
亚硝酸盐  黄曲霉素  偶氮苯类物质  较高的铁  较高的苯  
黄曲霉毒素  亚硝胺  3、4一苯并芘  硝酸盐  
黄曲霉毒素属于化学致癌因子   黄曲霉毒素使肝细胞产生原癌基因是癌变的根本原因   癌细胞容易分散转移与细胞膜上糖蛋白减少有关   癌症的发生与生活方式有关  
烷化剂  苯并(芘  亚硝酸盐  黄曲霉素B1  2-氨基苯蒽  
镭的核聚变物  亚硝酸盐  黄曲霉毒素  有机磷农药  石棉、双氯甲醚、煤焦油  
膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排除   亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用   亚硝酸盐只有在特定条件下才转变成致癌物质   亚硝酸亚对人体健康不会有任何影响  
农药  黄曲霉素  亚硝酸盐  大肠菌  
亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成橘黄色染料   绿色食品中不会含有亚硝酸盐   盐水倒入泡菜坛前要煮沸冷却,防止微生物污染   亚硝酸盐是强致癌物质,不能用于食品生产  
烷化剂  苯并(a)芘  亚硝酸盐  黄曲霉素B1  2-氨基苯蒽  
亚硝酸盐  黄曲霉素  偶氨苯类物质  较高的铁  较高的苯  
亚硝酸盐  黄曲霉素  偶氮苯类物质  较高的铁  较高的苯  
烷化剂  苯并(a)芘  亚硝酸盐  黄曲霉素B  2-氨基苯蒽  

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