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烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易()。

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无论烤制什么品种的食品均须经常打开烤箱门观察食品烤制的程度

烤箱中的油渍在烘烤过程中会使食品染上油烟味所以要保持烤箱和烤盆内没有油渍

烤制时温度过高过低都会影响成品质量温度太高成品

色重外糊内熟内部成熟外糊内生

烤制白皮酥时烤箱的温度是时间是12min

220℃ 100℃ 150℃ 240℃

焦炉炉头温度过高时容易塌焦

烤箱温度过低容易外糊内生烤箱温度过高食品外形干瘪颜色浅白不好看

烤箱中的温度在时称为旺火适宜烤制各种烧饼类品种

140~160℃ 160~180℃ 200~220℃ 240~280℃

烤箱内的温度140～120℃为微火适宜烤制桃酥蛋糕等品种

厨房在炼油炸制食品和烤制食品时要设专人负责看管

夏季温度过高时涂漆容易造成漆膜

炸制食品时会出现成品含油过多容易散碎色泽暗淡

时间过长时间过短油温过高油温过低

输送液体在小流量时容易发生汽化

温度过高温度过低压力过高压力过低

用烤箱烤制面点品种时当温度达到时才能将生坯放入烤箱烤制

最高预热温度 220℃ 330℃

食品腐败变质的根本原因主要是

含水量过高温度过高微生物生长、繁殖食物所含的营养丰富

小明使用电烤箱1500W的档位烤制食品设定烤箱工作时间为30min那么这段时间共消耗的电能为___度

使用电烤箱烤制制品时灯亮起后再设定底面火温度

红色蓝色绿色黄色

烤箱内的温度140～170℃为微火适宜烤制桃酥蛋糕等品种

关于食物冷藏下列说法中不正确的是

臭氧不适于绿叶类和油脂类食品低温保存不能杀灭细菌温度过高对零度以上食品保存不利对冷库温度的要求与空调相似

烤箱内的温度140~170℃为微火不适宜烤制桃酥蛋糕等品种

食品腐败的主要原因是

环境温度过高食品的含水量过大微生物的大最繁殖食品的包装

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