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面团的抗拉伸阻力和延伸度等性能指标是评价面团特性,衡量小麦粉品质的重要指标,下列说法正确的是()。

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试述小麦和小麦粉的贮藏特性和贮藏方法

小麦粉吸水量是指每百克水分含量15%小麦粉在粉质仪中揉和成最大稠度为500粉质单位FU的面团时所需

适宜用压皮的方法制皮的面点是

小麦粉面团制品米粉面团制品澄粉制品薯泥制品

试述用粉质仪测定小麦粉面团流变特性的方法

下列对脂肪氧合酶在食品中描述正确的有

可用于小麦粉和大豆粉的漂白在制作面团中形成二硫键产生氧化性的不良风味，它们具有特殊的青草味保持叶绿素和胡萝卜素

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拉伸仪也称测试面团放置一段时间的抗拉伸阻力和拉伸长度研究面团形成后的延伸特性从拉伸曲线可以得到如下参

适宜用压皮的方法制皮的面点是

小麦粉面团制品米粉面团制品澄面制品薯泥制品

在恒温条件下一定量的小麦粉中加适量水在粉质仪的揉面钵中被揉合面团稳定及弱化的变化

拉伸弱化形成糊化

面团最大稠度处于时所需要的加水量以占湿基小麦粉的重量百分数表示

适宜用压皮的方法制皮的面点是

小麦粉面团制品米粉面团制品澄粉制品薯泥制品

小麦粉湿面筋测定是用pH5.9～6.2湿润并揉合小麦粉形成面团的

氯化钠—磷酸缓冲溶液乙酸-乙酸钠缓冲溶液柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液

面团形成时间是指从到粉质曲线达到最大稠度后开始下降时刻点的时间间隔称为面团的形成时间

小麦粉加水开始小麦粉加入揉面钵开始小麦粉加入揉面钵搅拌开始小麦粉加入揉面钵搅拌后5min开始

小麦粉的加工精度是指小麦粉的粗细度

在小麦中含有使小麦粉可夹持气体所形成强韧性粘合面团的

自动控制系统的动态性能指标包括对给定输入信号的跟随性能指标和对扰动输入信号的抗扰性能指标常用的跟随性

面团达到最大稠度的时间长有较长的稳定时间和较小的弱化度评价值大的小麦粉为

弱力粉普通粉中力粉强力粉

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