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刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。

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刀工美化就是指使用不同的刀法作用于同一原料在原料表面剞上一定的刀纹使原料或加热后呈现出美丽的形状

整理浸泡间接直接

使用不同的刀法作用于同一原料在原料的表面切割成某种图案条纹使之直接呈现花形或因受热收缩卷曲成花形称

使用不同的刀法作用于同一原料在原料的切割成某种图案条纹使之呈现花形或因受热收缩卷曲成花形称之为剞刀

内部外部表面侧面

刀工就是将经过初加工的动植物性原料根据菜肴的要求运用不同的切成一定形状的工艺过程

手法刀法方法刀具

刀工美化主要是采用

坡刀法斜刀法混合刀法直刀法

刀工美化就是指使用不同的刀法作用于同一原料在原料表面剞上一定的刀纹使原料直接或加热后呈现出美丽的形体

刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法

直刀法包括切片和刀工美化三部分

刀工是根据的要求运用不同的刀法将烹调原料加工成一定形状的工艺过程

营养卫生烹调加热

使用不同的刀法作用于同一原料在原料的表面切割成某种图案条纹使之直接呈现花形或因受热收缩卷曲成花形称之

剞刀；刀功；刀法；刀技

刀工美化一般使用刀法

直平斜混合

使用不同的刀法作用于同一原料在原料的表面切割成某种图案条纹使之直接呈现花形或因受热收缩卷曲成花形称之

剞刀刀工刀法刀技

直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法

刀工是根据烹调和食用的要求运用不同的将烹调原料加工成一定形状的工艺过程

技法刀法方法切法

刀工美化就是指使用不同的刀法作用于同一原料在原料表面剞上一定的刀纹使原料或加热后呈现出美丽的形体

整理浸泡间接直接

刀工是运用不同的刀法将烹调原料加工成一定形状的工艺过程

剞刀是使用不同的刀法作用于______

同类原料同一原料肉类原料瓜果原料

剞刀是使用不同的刀法作用于同一原料

刀工美化就是使用混合刀法作用于

同一原料两种原料主辅料多种原料

刀工就是根据烹调和食用要求运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程

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