首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

在黑茶制造中，儿茶素氧化还原中所产生的醇、醛、酸等物质与（）综合起反应，使茶汤有酸辣味。

查看本题答案

包含此试题的试卷

茶艺师《中级茶艺师》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

在黑茶的制造过程中在湿热作用下分解形成简单儿茶素和没食子酸使苦涩味减轻

酯型儿茶素非酯型儿茶素蛋白质淀粉

中国药典2010年版一部规定儿茶含量测定方法及成分是

高效液相色谱法，儿茶鞣质高效液相色谱法，儿茶素气相色谱法，儿茶素和表儿茶素气相色谱法，表儿茶素高效液相色谱法，儿茶素和表儿茶素

不同季节儿茶素类含量和组成不同儿茶素类总量与EGCG夏茶都比春茶含量

茶叶中的多酚类物质主要就是由黄酮类化合物.花青素与酚酸组成

叶绿素茶黄素茶红素儿茶素

在黑茶制造中糖在高温下发生分解的产物与结合形成黑色产物

蛋白质氨基酸儿茶素多酚类

可水解鞣质在酸碱酶的作用下水解后可能的产物有

糖多元醇表儿茶素小分子酚酸化合物儿茶素

在黑茶制造中儿茶素发生氧化作用形成的初级产物与结合使茶汤滋味醇和鲜爽

氨基酸蛋白质多酚类淀粉

在制茶过程中儿茶素类物质氧化途径和氧化程度不同由此产生了色香味品质绝然不同的六大茶类

下列儿茶素中属于醋型的是

L-表没食子儿茶素 L-表儿茶素 L-表没食子儿茶素没食子酸醋 L-表儿茶素没食子酸酷

茶叶中的多酚类物质主要是由黄酮类化合物花青素和酚酸组成

叶绿素茶黄素茶红素儿茶素

下列关于茶多酚的描述中错误的是

是从茶叶中提取的多酚类复合物，共有30多种以儿茶素类为主体，占60%～80% 茶多酚中抗氧化剂作用的主要成分是儿茶素类不易溶于水、醇、乙酸乙脂等

茶是我国的传统饮品茶叶中含有的茶多酚可以替代食品添加剂中对人体有害的合成抗氧化剂用于多种食品保鲜等如

的结构简式，关于这种儿茶素A.的有关叙述正确的是 ①分子式为C₁₅H₁₄O₇ ②1mol儿茶素A.在一定条件下最多能与7mol H₂加成 ③等质量的儿茶素A.分别与足量的金属钠和氢氧化钠反应，消耗金属钠和氢氧化钠的物质的量之比为1：1 ④1mol儿茶素A.与足量的浓溴水反应，最多消耗4molBr₂ A.①② ②③ ③④ ①④

在黑茶制造中结合使茶汤苦味减轻

茶黄素与咖啡碱儿茶素与咖啡碱茶褐素与咖啡碱茶多酚与咖啡碱

茶多酚中的有很强的降脂功能

茶丹宁茶鞣质叶绿素儿茶素

茶是我国的传统饮品茶叶中含有的茶多酚可以替代食品添加剂中对人体有害的合成抗氧化剂用于多种食品保鲜等如

②④ ①④ ②③ ③④

缩合鞣质经酸处理后生成

没食子酸逆没食子酸儿茶素鞣红表儿茶素

缩合鞣质经酸处理后生成的物质为

没食子酸儿茶素逆没食子酸鞣红表儿茶素

下列儿茶素中属于酯型的是

L-表没食子儿茶素 L-表儿茶素 L-表没食子儿茶素没食子酸酯 L-表儿茶素没食子酸酯

茶鲜叶中的多酚类物质主要是由黄酮类化合物花青素和酚酸组成

叶绿素茶黄素茶红素儿茶素

茶是我国的传统饮品茶叶中含有的茶多酚可以替代食品添加剂中对人体有害的合成抗氧化剂用于多种食品保鲜等如

的结构简式，关于这种儿茶素A.的有关叙述不正确的是 (　　)

A.分子式为C₁₅H₁₂O₇ 1 mol儿茶素A.在一定条件下最多能与7 mol H₂加成等质量的儿茶素A.分别与足量的金属钠和氢氧化钠反应，消耗金属钠和氢氧化钠的物质的量之比为1：1 1 mol儿茶素A.与足量的浓溴水反应，最多消耗Br₂4 mol

热门试题

更多

热门题库

更多

食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员西式烹调师考试食品安全师风电场运行管理风电运检风电场安全