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在厨房范围内,()是指构成产品的原料耗费之和。
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中式烹调师考试《单项选择》真题及答案
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在厨房范围内菜点的成本是指构成菜点的______之和
各项耗费
原材料耗费
燃料耗费
水、电、燃料的耗费
在厨房范围内菜点成本是指构成产品的人工耗费之和
在厨房范围内菜点成本是指构成产品的人耗费之和
在厨房范围内菜点成本指的是构成产品的各项耗费之和
在范围内菜点成本是指构成产品的原料耗费之和
商业
厨房
任何企业
饭店企业
在厨房范围内菜点成本是指构成产品的原材料耗费之和
在厨房范围内点心成本是指构成点心的之和
各项耗费
原材料耗费
燃料耗费
水、电、燃料的耗费
在厨房范围内面点成本指的是构成产品的各项耗费之和
在厨房范围内点心的成本是指构成点心的之和
各项耗费
原材料耗费
燃料耗费
水、电、燃料的耗费
在范围内菜点成本就是指构成产品得原料耗费之与
商业
厨房
任何企业
饭店企业
在 范围内菜点成本是指构成产品的原料耗费之和
商业
厨房
任何企业
饭店企业
在厨房范围内是指构成产品的原料耗费之和.
菜点成本
人工成本
燃料成本
商业成本
在厨房范围内菜点成本是指构成产品的人工耗费之和
在厨房范围内菜点成本是指构成产品的 的耗费之和
燃料
人工
原料
全部
在厨房范围内菜点成本是指构成产品的各项耗费之和
在厨房范围内点心的成本是指构成点心的之和
各项耗费
原材料耗费
燃料耗
水、 电、 燃料的耗费
在厨房范围内菜点成本是指构成产品的耗费之和
燃料
人工
原料
全部
在厨房范围内菜点成本是指构成产品的的耗费之和
燃料
人工
原料
全部
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小尾寒羊骨骼细小出肉率高肌间脂肪沉积较好肉色为玫瑰红色
煎制菜的芡汁处理原料可直接或后下锅煎制
牡丹花刀处理的原料经呈牡丹花瓣状
加工奶粉是用的方法脱掉鲜奶中的水分制成的
配菜过程中要根据原料的具体品种和菜肴成品的基本特征选择与其形态大小色彩的盛装器皿
通过对原料的切配成形可使菜品中的原料形态得到确定使原料的大小形状比例达到
冷盘造型应坚持符合食用的原则
将煮焖好的牛蹄筋加入调料用蒸一下即为发好
清炒对原料质地的要求是
百合的品种很多具有食用价值的仅有卷丹山丹天香百合等
将经过加工的各种装饰花型围摆或在整盘的四周或中心此技法称装饰点缀花
滑熘菜要有效控制油温油滑温度以为宜
冷盘类型可以按划分
虾油腌制品要求具有蔬菜的自然色泽滋味鲜美无咸苦味
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半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成的方法
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热菜工艺备料工序包括辅助工作和
现代焗多以为第一道工序
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排列法就是将加工成形的原料按照一定的成形要求均匀整齐地的加工方法
秦川黄牛体形庞大毛色以枣红色居多鞍部发达具有的肉用特性
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