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在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

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一般情况下啤酒发酵度的高低和可发酵性糖含量成

正比反比无关

酵母是面包生产中的基本配料主要作用是将可发酵的碳水化合物转化成为乳糖和酒精

在发酵面团中面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖这种转化糖的能力成为面粉的

淀粉力糖化力蛋白酶蛋白糖

在啤酒发酵过程中可发酵糖约有96%发酵为是代谢的主产物

甘油羰基化合物有机酸乙醇和CO2

在啤酒发酵过程中可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的①麦芽三糖②麦芽糖③蔗糖④果糖⑤葡萄糖

酵母在厌氧条件下可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳

啤酒发酵过程主要物质变化叙述错误的是

在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成

对于啤酒酵母发酵下述物质中属于可发酵性糖的是

麦芽糖异麦芽糖蛋白糖蔗糖

在啤酒发酵过程中可发酵糖发酵为乙醇和二氧化碳约占

3% 2% 56% 96%

在啤酒正常发酵过程中酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成

干啤酒具有发酵度高残糖低热量低等优点而颇受欢迎下列哪种方法不适合生产干啤酒

提高麦汁中可发酵糖的含量添加酶制剂强化淀粉糖化选育高发酵度菌种进行发酵提高麦芽在原料中的比例

在啤酒发酵过程中约96%发酵为乙醇和二氧化碳2.5%生成其它发酵副产物1.5%合成新酵母细胞

可发酵糖麦汁中含氮物质麦汁中的氨基酸麦汁中嘌呤和嘧啶

啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是麦芽三糖

主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒后发酵的目的包括残糖继续发酵促进啤酒风味成熟增加CO2的促进啤酒的澄清

要提高啤酒的发酵度除酵母因素外首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量

在发酵过程中酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为和生产出啤酒

在啤酒发酵过程中可发酵糖约有96%发酵为乙醇和是代谢的主产物

在以下可发酵糖中啤酒酵母最先用于发酵的是

葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖

塔式啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外蛇管内用与罐内的啤酒发酵醪进行热交换

蒸汽冷凝水酒精热水

在啤酒发酵过程中可发酵糖约有96%发酵为和是代谢的主产物发酵副产物主要有等

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