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用蒸样法验碱,如样品色泽灰暗说明碱( )。
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中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试四》真题及答案
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有些货物的质量难以用文字说明来表示如部分工艺品服装土特产品轻工产品等则可以用样品表示用样品表示质量指
速冻食品要观察包装袋内的产品是否呈如附有斑点或变色说明产品已 变质
光亮色泽
异常色泽
灰暗色泽
自然色泽
关于凯氏定氮法描述不正确的是
不会用到蛋白质系数
样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵
加碱蒸馏,使氨蒸出
硼酸作为吸收剂
用看的验碱法对碱后如面内蜂窝极小紧密说明
样品的溶解预处理可根据使用溶剂不同可分为酸溶法和碱溶法
用蒸样法验碱如样品色泽灰暗说明碱
大
小
正好
偏大
用尝的验碱法兑碱后取一小块放嘴中嚼下发涩是
在碱法蒸煮过程中碱最主要消耗在哪个方面
与木素反应
与碳水化合物反应
中和碳水化合物的酸性降解产物
被纤维吸附
用尝的验碱法兑碱后取一小块放嘴中嚼下发涩是
碱小
碱大
正碱
没发起
用多层滤膜法进行干沉降样品采集时空气通过多层滤膜的顺序是矛四氯乙烯膜聚酰胺膜酸液处理过的纤维膜和碱液
某种天然碱样品的化学式可以用xNaHCO3·yNa2CO3·zH2O表示式中xyz是最简整数比取50
简述碱法间歇法蒸煮主要过程及蒸煮工艺要确定的五个主要因素
蒸样法验碱如成色黄说明碱
小
大
正常
没发起
用酵面蒸制法检查进碱情况当其达到正常时观察面团会发现
色泽偏暗
色泽偏黄
色泽洁白
色次无光
下列关于生物碱提取分离的叙述错误的是
酸水法提取生物碱使植物体内游离生物碱转成盐的形式而溶于水
酸水法提取生物碱一般用1%~5%的硫酸、盐酸或醋酸为溶剂
溶剂萃取法分离生物碱是利用生物碱的碱度差异
沉淀法分离生物碱是利用生物碱的溶解度差异
用氯仿等亲脂性有机溶剂可以提取游离的生物碱
为了测定工业烧碱的纯度准确称取10.00g样品含不与酸反应的杂质配成1000mL溶液再取10.00m
化学法制浆中蒸煮的目的碱法蒸煮使用的药液主要有哪些
白酒中总脂的测定原理用碱中和样品中的游离酸再准确加入一定量的碱 加热回流使之
中和
皂化
酯化
中和与皂化
计算题用碱片—重量法测定硫酸盐化速率样品的直径为6cm放置天数为30d4h样品碱片中测得的硫酸钡重量
蒸样法验碱如成色黄说明碱
小
过少
大
适中
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年4月10日中国营养学会常务理事会通过了中国居民膳食指南
白果仁有软润甘甜清香味美等特点在制作糕点时可无限增加使用量
是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病
的卫生问主要是微生物污染与生霉
蜂蜜为粘稠透明或胶体状液体
下列中属于完全性蛋白质的是
杏仁为我国原产多产苦杏仁
制作麻蓉馅时可用麻油加入量来调节馅心的干湿
下列选项中不属于烹饪从业人员的职业道德范畴
中式面点制作工艺中常用的油脂有猪油植物油
制好的高桩馒头生坯在28℃左右的温度下醒发左右
家禽宰杀后肌肉组织由于的作用在经过僵直成熟阶段后即进入自溶腐败阶段
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下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是
中式面点构图中节奏美的表现在于运用点心的固有属性
千层饼的风味特点暄软香美层次多而薄匀
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下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是
板栗的成熟期为
炒制豆沙馅时可加适量的面粉来增加硬度
乐亭烧饼的原料面粉650克清水400克肥瘦猪肉馅克大葱100克麻油150克芝麻100克盐10克味精2克酱油10克胡椒粉2克
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旸樱馅的原料有鸡蛋500克黄油75克白糖500克牛奶克香草粉克
不是植物油比动物油营养价值高的原因
下列中不科学的喝水方法是
污染食品的细菌能否繁殖生长最重要的影响因素是
一般混合食物在胃中的停留时间约为小时
调制物理膨松面坯方法一要洗净打蛋溶器及蛋抽子按比例将放入溶器中用蛋抽子高速搅打蛋液
大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子
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