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制浆过程中（）适合于生产含水量较少的豆腐干、老豆腐等。

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在制作半流质饮食过程中豆类宜制成豆浆豆腐脑豆腐豆腐干等食用

南豆腐因其含水量的原因就其他质地特征又叫它

硬豆腐软豆腐老豆腐嫩豆腐

超声波流量计适合于流量大介质含水量多的场合

一般制作制浆过程中豆糊细度以100～110目为宜过滤细度应为130～140目左右

嫩豆腐老豆腐

南豆腐因其含水量的原因就其质地特征又叫它为

硬豆腐软豆腐老豆腐嫩豆腐

镜箱豆腐选用豆腐为原料

黄豆豆腐内酯豆腐小箱豆腐老豆腐

我们平常吃的豆腐含水量不同下列哪种含水量的豆腐适合用来做腐乳

70% 80% 60% 40%

腐乳制作过程中豆腐含水量盐的用量发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量.下列相关叙述正确的是

豆腐含水量过高，腐乳不易成形加盐量过多，腐乳硬度会减小前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成酒的用量过多，后期成熟时间缩短

凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料蛋白质凝固速度快一般适合于制豆腐干干豆腐等含水量比较低的产品

石膏卤水 δ—葡萄糖酸内酯复合型凝固剂

腐乳制作过程中影响腐乳风味和质量的是①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量⑥盛豆

①④⑥ ①②③④⑤ ①③⑤⑥ ①②③④⑤⑥

腐乳制作过程中豆腐含水量盐的用量发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳的风味和质量.下列相关叙述错误的是

豆腐含水量过高，腐乳不易成形加盐量过多，腐乳硬度会变小前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成酒的用量过多，后期成熟时间延长

骆驼祥子第四章对祥子回到北京城后喝馄饨吃老豆腐的描写有什么艺术效果

腐乳制作过程中豆腐含水量盐的用量发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量下列相关叙述正确的是

豆腐含水量过高，腐乳不易成形加盐量过多，腐乳硬度会增大前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成酒的用量过多，后期成熟时间延长

制作豆腐羹麻婆豆腐应该用

北豆腐老豆腐南豆腐冻豆腐

制浆过程中适合于生产保水性能好光滑细嫩的嫩豆腐

生浆法熟浆法

以下对土的最优含水量的理解正确的是

土的最优含水量是指在土的压实过程中，干密度最大时的含水量土的最优含水量是指在土的压实过程中，干密度最小时的含水量土的最优含水量是指在土的压实过程中，压实功能最大时的含水量土的最优含水量是指在土的压实过程中，压实功能最小时的含水量

北豆腐的含水量较南豆腐含水量低一般为______

55% 65% 75% 85%

一般制作制浆过程中豆糊细度以80目为宜过滤细度100目左右

嫩豆腐老豆腐

我国传统的豆腐品种因硬度和含水量不同可分为南豆腐和北豆腐

多选腐乳制作过程中豆腐含水量盐的用量发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量下列相关叙述正确的是

豆腐含水量过高，腐乳不易成形加盐量过多，腐乳硬度会增大前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成酒的用量过多，后期成熟时间延长

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