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面筋的主要成分是淀粉和麦醇蛋白。

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面粉中可形成面筋质的主要蛋白是

麦谷蛋白和麦胶蛋白麦精蛋白和麦球蛋白麦胶蛋白和麦麸蛋白麦谷蛋白和麦麸蛋白

小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是

麦醇溶蛋白球蛋白清蛋白糖类蛋白核蛋白

面筋的主要成分是小麦粉的所有蛋白质中只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋

面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响其中麦谷蛋白决定面团的而麦醇溶蛋白决定面团的和

构成面筋蛋白质的蛋白有

麦醇蛋白麦谷蛋白麦清蛋白麦硬蛋白

面粉中的蛋白质各类很多其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下经过物理搅拌能形成

糊化蛋白质淀粉质面筋质

麦淀粉是面粉中提出来的

面筋蛋白质维生素淀粉脂肪

面筋的主要成分是

蛋白质脂肪碳水化合物纤维素

将少量小麦面粉用纱布包起来放在盛有清水的烧杯中用手反复揉挤后将纱布内剩下的黄白色面筋放人培养皿中滴加

面筋变为蓝色，面筋的主要成分是淀粉面筋变为紫色，面筋的主要成分是蛋白质面筋变为蓝色。面筋的主要成分是无机盐面筋变为紫色，面筋的主要成分是脂肪

小麦蛋白质中以为主占小麦蛋白质的80%以上是构成面筋质的主要成分

谷蛋白和醇溶蛋白谷蛋白和球蛋白球蛋白和醇溶蛋白清蛋白和球蛋白

麦淀粉是面粉中提出来的是

面筋蛋白质维生素淀粉脂肪

能形成小麦面筋质的主要物质是

淀粉脂肪麦胶蛋白和麦谷蛋维生素

调制面团时面粉遇水面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络网络中间还有其他非水溶性物质这种结构称为湿

麦清蛋白麦球蛋白麦胶蛋白麦核蛋白

面筋复合物的蛋白质包括

麦醇溶蛋白麦谷蛋白球蛋白白蛋白酪蛋白

小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括

麦醇溶蛋白球蛋白清蛋白糖类蛋白

对面团影响的两种主要蛋白质是

麦清蛋白和麦谷蛋白麦清蛋白和麦球蛋白麦谷蛋白和麦醇溶蛋白麦球蛋白和麦醇溶蛋白

小麦面粉中的面筋性蛋白质主要是蛋白

麦醇溶蛋白麦谷蛋白清蛋白糖类蛋白核蛋白

面筋既可用水煮方法使其凝固也可用油炸的方法使其膨松其主要成分是

蛋白质脂肪酸矿物质麦淀粉

请选择下列一叙述正确的句子

面粉中蛋白质的种类较多，但最主要的是形成面筋质的麦谷胶蛋白和麦谷蛋白、它们占面粉蛋白质总量的 80 ％以上麦胶蛋白溶于水，湿的麦谷蛋白凝力差，有粘力，具有良好的延伸性麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力差，有粘力，具有良好的延伸性面粉中蛋白质的种类较多，但最主要的是形成面筋质的麦胶蛋白和麦蛋白它们占面粉蛋白质的 50 ％以上

面筋蛋白主要是由___和麦胶蛋白两种蛋白质组成

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