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禽畜肉料炖前一般应该先飞水 炖分原炖法和分炖法两大类 炖品一般是炖2到3小时 炖制过程应该加盖
肘子在炖制前应将毛刮干净，并清洗干净 炖制时要使用冷水逐渐加热 直接将凉肘子放到开水里 炖制过程中采用小火慢炖
小火→大火 小火→大火→小火 大火→小火→大火 大火→小火
取生首乌片或块 用黑豆汁拌匀 炖至汁液吸尽 蒸32小时 用铁质容器蒸
不得在衬里管道上进行任何焊接； 允许用中性焰进行加热； 不允许用火焰进行加热； 对衬里管道不允许再进行任何加工。
原料炖前必须先除去异味和杂质 炖制时应加盖 必须用猛火炖制 炖盅里加进的最好是沸水或者热水
生首乌片或块 用黑豆汁拌匀 炖至汁液吸尽 蒸32小时 用铁质容器蒸
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