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食品雕刻分几类?什么是平雕?
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中式烹调师考试《中级中式烹调师》真题及答案
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雕花挂衣橱底盘联挡板的雕刻联挡板应按的操作法制作
锼空雕
平雕
通雕
浅浮雕
平雕是食品雕刻中的一种
最复杂
较复杂
较简单
最简单
我国食品雕刻工艺可以概括地分为果雕和蔬雕
浮雕图案向外凸的称为
平雕
雕刻
浅雕
凸雕
食品雕刻中的是利用原料外表刻画平面形象的方法
立雕
木雕
镂空雕
浮雕
食品雕刻中的镂空雕的手法与有类同之处
平雕
立雕
综合雕
浮雕
浮雕图案向外凸的称为
平雕
雕刻
浅雕
凸雕
在瓜果灯的雕刻应用方面一般采用的雕刻类型是
浮雕
平雕
阴文雕
镂空雕
下列内容中不属于蔬果食品雕刻类型的选项是
透刻和刻画
平面雕刻
捆扎和立体雕刻
镂空和整雕
组合雕刻多采用的手法工艺复杂要求有计划按比例角度严谨
零雕整装
组合
整雕
平雕整装
复杂雕刻件雕刻操作有凿制粗坯粗雕精雕修光整平细雕等具体的顺序只是进行而已
错位分层
块面间隔
相互穿插
挖白留白
食品雕刻的刀法常见的有尖槽雕法斜槽雕法圆槽雕法镂空雕法和大刀雕刻几种
削刀法
斜刀法
直刀法
平刀法
食品雕刻中的雕是平雕浮雕整雕镂空雕的综合运用
配合
创意
整合
综合
食品雕刻按使用的食品品质来划分可分为
整雕
零雕整装
镂空雕
果蔬雕
平雕是食品雕刻中的一种
最复杂
较复杂
较简单
最简单
蔬果食品雕刻的类型主要有整雕浮雕透雕油雕泡末塑料雕和平面雕刻之分
西瓜雕刻是食品雕塑工艺中的技法
塑型
浮雕
平雕
圆雕
食品雕刻中的圆雕即是
浮雕
食雕
立体雕
平面雕
食品雕刻中的立体雕刻也叫
综合雕
整雕
旋转雕
仿形雕
雕塑的制作手法可分为______三大类
圆雕、浮雕、透雕
削刻、磨刻、塑造
切削、雕刻、钻雕
平雕、镂雕、精雕
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猪油的熔点为
塌是在的基础上发展而来的
上海菜包括上海本地风味的又包括汇集并经过变革的各种风味菜
属于海水鱼的是
粉肠制品常选用的淀粉是
烹调中所用的动物脂主要是和牛脂
最适合烹制咕噜肉的原料是
最适合做酱制品的原料是
炒菜时油脂能防止原料
北京菜精于选料讲究
鲤鱼的别名叫
中国各地区的清真菜风味不同大致可分风味特色
家畜的骨骼一般占畜体的
哈密瓜为地区的特产
安徽菜的特点是就地取材选料
鱼体外结构主要是由等构成的
家禽的肌肉组织发达特别是胸肌和腿肌可占禽体的
在家禽中鸭鹅的肌肉组织比鸡的要
大黄鱼长与高之比为
塌制菜肴应是
家畜肉的结缔组织占肉体的
鲜果的品种很多有苹果梨桔子桃香蕉等多种
食用油脂中的甾醇是合成维生素的原料对油脂的食用及保管均无害
最适合做红烧猪肉的原料是
最适合切鸡肉丝的部位是
贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或促使菜肴成熟
只存在于动物油脂中的维生素是
豆油的熔点为
黄鱼每年两季产卵
鱼肉含蛋白质为
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