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氨基酸评分不仅适用于单一食物蛋白质的评价,还可用于混合食物蛋白质的评价 氨基酸评分分值为食物蛋白质中的氨基酸和参考蛋白中相应氨基酸的比值 氨基酸评分分值为食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白中相应必需氨基酸的比值 氨基酸评分能够反映蛋白质构成和利用率的关系
氨基酸的种类和数目 氨基酸的排列顺序 构成蛋白质的多肽链的数目 氨基酸中至少有一个氨基和一个羧基
每个氨基酸只有一个氨基和一个羧基 构成蛋白质的氨基酸其R基团有二十种 每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基 氨基酸之间的差异在R基团上
每个氨基酸只有一个氨基和一个羧基 构成蛋白质的氨基酸其R基团约有二十种 每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基 氨基酸之间的差异在R基团上
L-α氨基酸 L-β氨基酸 D-α氨基酸 D-β氨基酸
食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近,各种氨基酸被机体利用的程度越高 食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近,食物蛋白质的营养价值相对越高 食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多,营养价值越高 食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多,营养价值越高
蛋白质降解生成氨基酸属于分解反应 可用浓HNO3来鉴别蛋白质和淀粉 氨基酸既能与盐酸又能与氢氧化钠溶液反应 可采用渗析的方法来除去蛋白质溶液中的氨基酸
一个氨基酸可能有多个密码子控制 基因编码区内含子部分不编码蛋白质 基因的非编码区不编码蛋白质 基因编码区外显子部分不编码蛋白质
鸡蛋蛋白质的营养价值最高 氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例 食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近,其必需氨基酸被人体利用的程度越高 其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1,分别计算出其他必需氨基酸的相应比值 蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白