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靠制法与烧制法相似，所不同的是靠制的汁要浓。

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西式烹调师考试《中式烹调师（中级资格）认证考试题库二》真题及答案点击查看

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火靠菜的糖用量要多汁要浓而糖多了不影响口味和外观少了则达不到所需浓度和亮度

煮制法的技术要点之一是煮锅内水量要汤要

少，浓少，清多，浓多，清

都制法要用文火烧靠文火收汤

火靠对火候要求严格汁的浓薄要靠火候来掌握其菜肴的特点为汁浓油亮味醇鲜香不腻口味多鲜咸带甜

烧制法是一种后自然收汁或勾芡的技法

定色定味确定颜色调定口味加入调味品

单一熟制法与复合熟制法的不同点在于复合熟制法是将熟制方法配合使用

两种三种四种多种

干烧与红烧不同点是味型和的不同

原料调料汁芡制法

炖制法汁要宽加热时间要充分

成熟工艺中两种熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点

熬制法的操作与炖法十分相似所不同的是熬制法需要

葱、姜炝锅汤汁软炖的少需要勾芡形状是小形块状

黄花制法和绿茶相似不同点是多了一道工序

炒制发酵酿制闷黄

嘟制法的操作关键之一是汁烧扒菜

不同于相同于多于少于

熟制工艺中两种熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点

烧制法是一种收汁或勾芡的成菜技法

自然快速加热自己

用水酒醋蜜水药汁等为润湿剂制丸

泛制法塑制法两者均用于两者均不用于

熟制工艺中两种熟制方法配合使用是复合熟制法与一般熟制法的最大不同点

下列以纯油为介质传热的烹调方法是

烧制法爆制法熘制法炸制法

下列烹调方法中使用汤量最多的是

烧制法汆制法炖制法焖制法

下列是以热空气传热的烹调方法是

暗炉烤熘制法烧制法炸制法

熬制法的操作方法与炖法十分相似所不同的是熬制法需要

葱、姜炝锅汤汁较炖的少需要勾芡形状是小块

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