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厨房收餐时，炉灶人员负责所有调料、调料盒（）。

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如右图所示的LOCK&LOCK牌食品储藏盒每套由不同大小形状的盒子组成用于厨房间存放各种食品和调料由

炉灶间对于酱油.醋.料酒等调料罐的使⽤要做到

常⽤常添每道菜点添加⼀次每餐⼀次性添加每⽇⼀次性添加

下列关于正餐备餐程序中炉灶厨师负责的工作内容描述正确的是哪项1检查料兜的清洁将调料补充满2清洁炒锅用

（1）（2）（3）（5）（6）（1）（2）（3）（4）（5）（2）（3）（4）（5）（6）（1）（3）（4）（5）（6）

调料容器的摆放位置需要近放的调料是

不常用调料常用调料辣味调料颜色相同的调料

负责制作当天所需氽煮制食品及半成品配制各种调料是的职责

白案厨师厨师长炉灶厨师冷菜厨师

调料容器地摆放位置.需要近放地调料是

不常用调料常用调料辣味调料颜色相同地调料

属于厨房派生的调料品种是______

色拉油淮盐黄酒味精

现有比例31150#SN500#SN调料100吨又收410吨150#SN料现需调成51的调料应如何调

厨房收餐时炉灶人员负责将剩余的餐具放回中

调料调色是利用调料调配而成的

深色调料酱汁调料有色调料红色调料

全天营业结束后炉灶人员负责关闭厨房内所有的最后关闭

厨房收餐时切配人员负责将剩余的肉类水产品等原材料放置在内进冰箱存放冰箱内物品外表擦拭干净

开餐时奉送客人的开胃小碟菜肴的调料蘸料应由制作提供

前餐厅后餐厅宴会厅厨房

菜点中的______构成厨房内产品的成本

主料、配料配料、调料主料、调料主料、配料、调料

厨房调料及盛具应做到

一天一清理一餐一清理折返站清理终到站清理

下列选项属于厨房派生的调料是______

色拉油淮盐黄酒味精

衡量厨房生产能力和接待规模的是的数量

餐位数厨房员工人数炉灶数各类生产人员总数

晚上收餐时将所有酱醋瓶内的调料酱醋瓶早上开餐时在干净的酱醋瓶内灌入相应的调料

厨房收餐时切配人员负责将用具清理干净按摆放工作台

每日开餐前彻底清洗手勺漏勺等用品检查调料是否变质这是______首先要完成的工序

配菜间炉灶间冷菜间点心间

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